Hvad er tun lande?
Tun eller tunny er lænen de største kødskår, som processorer skærer fra en hel tunfisk. Der er fire lænder på hver fisk: to ryggniner og to mavelæn. Flere tunarter er populære, såsom Albacore, Yellow Fin og Ahi Big Eye Tuna. Afhængig af arten kan processorer mærke tun som fast hvidt eller fast lys. Nogle fødevareeksperter anbefaler, at en kok tager særlig omhu, mens de håndterer rå eller frosset tunnær, herunder brug af optøet fisk inden for to til tre dage.
Dorsale lænder er placeret på den øverste del af fisken. Hver begynder bag hovedet og fortsætter til halen og løber på hver side af rygsøjlen. Maven læns er placeret mellem bækken- og analfinnerne på den nedre del af fisken. Ligesom dorsalnærmene er der en på hver side af fisken. Generelt bruger processorer bunker af kød til dåse tun, medmindre de er markeret forskelligt, og de bruger rester, hud og andet affald til at fremstille kæledyrfoder, især kattefoder.
Virksomheder kan tun lande eller sælge dem friske eller frosne. Mange processorer foretrækker at forudse tunen i hele formularen, fordi det er lettere at huden og debone den kogte tun. De placerer den kogte tun i dåser og behandler den for at forsegle dåsen. Forordninger bestemmer, at etiketten skal afspejle typen af tun, enten fast eller chunk og enten hvid eller lys. Albacore tun er hvid kød tun, og andre arter, primært gul fin og skipjack, er let kød.
Eksperter foreslår at bruge frisk tun eller optøet frisk tun inden for to dage, især hvis kokken bruger tun til en rå fiskeskål, såsom sashimi eller sushi. Nogle mennesker mærker deres fisk som sushi-klasse, men der er ingen standarder for denne mærkning. En køber skal spørge sælgeren, hvordan de friske tunnøjler er blevet håndteret. Nogle processorer fryser tunnøjlerne i syv dage ved -7 ° F (-21,7 ° C) eller flash frys dem i 15 timerved -31 ° F (-35 ° C) for at dræbe parasitter; Andre tror ikke, at dette er nødvendigt og hævder, at det påvirker smagen og strukturen.
Et andet tip, som madeksperter giver, er, at skylning af saltvandsfisk med frisk vand kan få fisken til at blive gummiagtig og blive brun. Nogle koger skyller saltvandsfisk i saltet vand, men de fleste eksperter siger, at det ikke er vigtigt at skylle tunnøjler. Når man køber frisk fisk, skal kødet være fast og glinsende. Fisk med kedeligt kød, der falder fra hinanden, er gammel, og købere bør ikke købe det. Eksperter rådgiver om, at hurtige frosne fisk er bedre end dårlig frisk fisk, og generelt tø til tun på otte 10 timer i køleskabet.
Kokke kan tilberedte tunnøjler på forskellige måder. Tun er stærke svømmere, og den faste muskulære struktur af kødet egner sig til at panse eller grille. Andre tilberedningsmetoder inkluderer dampning, bagning og broiling. Ofte tjener folk det rått, såsom den orientalske sashimi -stil eller grillet sjældent. Overcooking Tunnærene får dem ofte til at være tørre, og mange mennesker tror, at det også påvirker smagen.