Was sind Thunfischlenden?

Thunfisch oder Tunny, Lenden sind die größten Fleischstücken, die Prozessoren aus einem ganzen Thunfisch fischen. Es gibt vier Lenden auf jedem Fisch: zwei Rückenlenden und zwei Bauchlenden. Mehrere Thunfischarten sind beliebt, wie Albacore, Yellow Flossen und Ahi Big Eye Thunfisch. Abhängig von den Spezies können Prozessoren den Thunfisch als festes weißes oder festes Licht kennzeichnen. Einige Food -Experten raten, dass ein Koch beim Umgang mit rohen oder gefrorenen Thunfärbemännern besondere Vorsichtsmaßnahmen anbietet, einschließlich der Verwendung aufgetauter Fische innerhalb von zwei bis drei Tagen. Jeder beginnt hinter dem Kopf und geht weiter zum Schwanz und läuft auf jeder Seite der Wirbelsäule. Die Bauchlenden befinden sich zwischen Becken- und Analflossen im unteren Teil des Fisches. Wie die Rückenlenden befindet sich auf jeder Seite des Fisches eine. Im Allgemeinen verwenden Prozessoren Fleischbrocken für Thunfisch in Konserven, es sei denn

Unternehmen können Thunfischlenden oder Frisch oder Frozen verkaufen. Viele Prozessoren bevorzugen es, den Thunfisch in der gesamten Form vorzudookieren, da es einfacher ist, den gekochten Thunfisch zu häuten und zu debone. Sie legen den gekochten Thunfisch in Dosen und verarbeiten es, um die Dose zu versiegeln. Vorschriften sehen vor, dass das Etikett die Art des Thunfischs, entweder fest oder einklopfen und weiß oder hell widerspiegeln muss. Albacore Thunfisch ist weißes Fleisch Thunfisch und andere Arten, hauptsächlich gelbe Flosse und Skipjack, sind leichte Fleisch.

Experten empfehlen, innerhalb von zwei Tagen frische Thunfisch oder aufgetautete frische Thunfisch zu verwenden, insbesondere wenn der Koch den Thunfisch für ein rohes Fischgericht wie Sashimi oder Sushi verwendet. Einige Leute kennzeichnen ihren Fisch als Sushi-Grad, aber es gibt keine Standards für diese Kennzeichnung. Ein Käufer sollte den Anbieter fragen, wie die frischen Thunfischlendungen behandelt wurden. Einige Prozessoren frieren die Thunfischlenden sieben Tage lang bei -7 ° F (-21,7 ° C) ein oder frieren Sie sie 15 Stunden lang einbei -31 ° F (-35 ° C), um Parasiten abzutöten; Andere glauben nicht, dass dies notwendig ist und argumentieren, dass es den Geschmack und die Textur beeinflusst.

Eine weitere Spitze, die Lebensmittelexperten geben, ist, dass das Spülen von Salzwasserfischen mit frischem Wasser dazu führen kann, dass der Fisch gummiartig wird und braun wird. Einige Köche spülen Salzwasserfische in gesalzenem Wasser aus, aber die meisten Experten sagen, dass es nicht wichtig ist, Thunfischlänen auszuspülen. Beim Kauf von frischem Fisch sollte das Fleisch fest und glänzend sein. Fisch mit stumpfem Fleisch, das auseinander fällt, ist alt und Käufer sollten es nicht kaufen. Experten raten, dass schnell gefrorener Fisch besser ist als schlechter frischer Fisch, und im Allgemeinen tauen Thunfischlänen in acht 10 Stunden im Kühlschrank auf.

Köche können Thunfischländer auf verschiedene Weise vorbereiten. Thunfisch sind starke Schwimmer, und die feste muskulöse Textur des Fleisches eignet sich für die Pfanne, die sengte oder grillt. Weitere Kochmethoden sind Dämpfen, Backen und Braten. Oft dienen Menschen es roh, wie den orientalischen Sashimi -Stil oder gegrillt selten. ÜberkochenG Die Thunfischlendern veranlasst sie oft trocken, und viele Menschen glauben, dass sie auch den Geschmack nachteilig beeinflusst.