참치 허리는 무엇입니까?

참치, 또는 툰니 허리는 가공기 전체가 참치 물고기에서 자르는 고기의 가장 큰 컷입니다. 각 물고기에는 4 개의 허리가 있습니다 : 2 개의 등 허리와 2 개의 배꼽 허리가 있습니다. Albacore, Yellow Fin 및 Ahi Big Eye Tuna와 같은 여러 종의 참치가 인기가 있습니다. 종에 따라 프로세서는 참치를 단단한 흰색 또는 단단한 빛으로 표시 할 수 있습니다. 일부 식품 전문가들은 요리사가 2 ~ 3 일 이내에 해동 물고기를 사용하는 것을 포함하여 생식 또는 냉동 참치 허리를 처리하는 동안 특별한주의를 기울이라고 조언합니다.

등 허리는 물고기의 상단에 있습니다. 각각은 머리 뒤에서 시작하여 척추의 양쪽에 달려가 꼬리까지 계속됩니다. 배꼽 허리는 물고기의 아래쪽의 골반과 항문 지느러미 사이에 있습니다. 등 허리와 마찬가지로 물고기의 양쪽에 하나가 있습니다. 일반적으로 프로세서는 다르게 표시되지 않는 한 통조림 참치에 고기 덩어리를 사용하고 스크랩, 피부 및 기타 폐기물을 사용하여 애완 동물 사료, 특히 고양이 음식을 만들어냅니다.

회사는 참치 허리를 참을 수 있거나 신선하거나 얼어 붙을 수 있습니다. 많은 프로세서는 요리 된 참치를 피부에 피우고 데포하기가 더 쉽기 때문에 참치를 전체 형태로 선호하는 것을 선호합니다. 그들은 요리 된 참치를 캔에 넣고 캔을 밀봉하기 위해 처리합니다. 규정은 라벨이 참치의 유형, 단단하거나 청크 및 흰색 또는 빛을 반영해야한다고 규정합니다. Albacore Tuna는 흰 고기 참치이며 다른 종, 주로 노란색 지느러미와 스킵 잭은 가벼운 고기입니다.

전문가들은 특히 요리사가 사시미 나 초밥과 같은 생선 요리에 참치를 사용하는 경우, 이틀 안에 신선한 참치 또는 신선한 참치를 사용하는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 물고기를 초밥 등급으로 표시하지만이 라벨링에는 표준이 없습니다. 구매자는 공급 업체에게 신선한 참치 허리가 어떻게 처리되었는지 물어봐야합니다. 일부 프로세서는 -7 ° F (-21.7 ° C)에서 7 일 동안 참치 허리를 얼리거나 15 시간 동안 고정시킵니다.기생충을 죽이기 위해 -31 ° F (-35 ° C); 다른 사람들은 이것이 필요하다고 믿지 않으며 그것이 맛과 질감에 영향을 미친다고 주장합니다.

식품 전문가가주는 또 다른 팁은 담수로 바닷물 물고기를 헹구면 물고기가 고무가 생기고 갈색으로 변할 수 있다는 것입니다. 일부 요리사는 소금물 물에 바닷물 생선을 헹구지 만 대부분의 전문가들은 참치 허리를 헹구는 것이 중요하지 않다고 말합니다. 신선한 물고기를 살 때 육체는 단단하고 반짝이야합니다. 무너지는 둔한 살이있는 물고기는 오래되었고 구매자는 그것을 구매해서는 안됩니다. 전문가들은 빠른 냉동 물고기가 신선한 생선보다 낫고 일반적으로 냉장고에서 8 시간 안에 참치 허리가 해동한다고 조언합니다.

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요리사는 다양한 방식으로 참치 허리를 준비 할 수 있습니다. 참치는 강한 수영 선수이며 고기의 단단한 근육질의 질감은 그 자체가 튀어 나오거나 굽는 데 적합합니다. 다른 요리 방법으로는 김정이, 베이킹 및 굽기가 포함됩니다. 종종 사람들은 동양 사시미 스타일과 같이 생생한 것을 제공하거나 드문 드문 일입니다. 지나치게 조리하십시오g 참치 허리는 종종 건조하게 만들고 많은 사람들이 그것이 맛에 악영향 을가한다고 믿는다.