Vad är tonfisk ländor?

tonfisk, eller tunny, ländar är de största köttskärningarna som processorer skär från en hel tonfisk. Det finns fyra ländar på varje fisk: två dorsala ländar och två mags ländor. Flera arter av tonfisk är populära, till exempel albacore, gul fin och ahi stora ögon tonfisk. Beroende på arten kan processorer märka tonfisken som fast vitt eller fast ljus. Vissa livsmedelsexperter rekommenderar att en kock tar särskild försiktighet medan han hanterar råa eller frysta tonfiskländar, inklusive att använda tinade fiskar inom två till tre dagar.

Dorsal ländar finns på den övre delen av fisken. Var och en börjar bakom huvudet och fortsätter till svansen och löper på varje sida av ryggraden. Baven är belägna mellan bäcken- och analfenorna på den nedre delen av fisken. Liksom ryggländerna finns det en på varje sida av fisken. Generellt använder processorer köttbitar för konserverad tonfisk såvida inte märkta annorlunda, och de använder rester, hud och annat avfall för att göra husdjursmat, särskilt kattmat.

Företag kan kan tonfisk ländor eller sälja dem färska eller frysta. Många processorer föredrar att förkokta tonfisken i hela formen eftersom det är lättare att hud och avlägsna den kokta tonfisken. De placerar den kokta tonfisken i burkar och bearbetar den för att försegla burk. Förordningarna föreskriver att etiketten måste återspegla typen av tonfisk, antingen fast eller bit och antingen vit eller lätt. Albacore tonfisk är vitkött tonfisk, och andra arter, främst gul fin och skipjack, är lätt kött.

Experter föreslår att du använder färsk tonfisk eller tinad färsk tonfisk inom två dagar, särskilt om kocken använder tonfisk för en rå fiskrätt, såsom sashimi eller sushi. Vissa människor märker sin fisk som sushi-klass, men det finns inga standarder för denna märkning. En köpare bör fråga leverantören hur de färska tonfisklåren har hanterats. Vissa processorer fryser tonfisklånen i sju dagar vid -7 ° C (-7 ° F) eller fryser dem i 15 timmarvid -31 ° F (-35 ° C) för att döda parasiter; Andra tror inte att detta är nödvändigt och hävdar att det påverkar smaken och strukturen.

Ett annat tips som livsmedelsexperter ger är att sköljning av saltvattenfisk med färskt vatten kan få fisken att bli gummiaktig och bli brun. Vissa kockar sköljer saltvattenfisk i saltat vatten, men de flesta experter säger att det inte är viktigt att skölja tonfisk ländor. När du köper färsk fisk bör köttet vara fast och glittrande. Fisk med tråkigt kött som faller isär är gammalt och köpare bör inte köpa det. Experter rekommenderar att snabb frysta fiskar är bättre än dålig färsk fisk, och i allmänhet tina tonfisk tina in åtta 10 timmar i kylen.

kockar kan förbereda tonfisk ländar på olika sätt. Tonfisk är starka simmare, och den fasta muskelstrukturen i köttet lämpar sig för att få sårande eller grilla. Andra matlagningsmetoder inkluderar ångning, bakning och broiling. Ofta tjänar människor det råa, till exempel den orientaliska sashimi -stilen, eller grillad sällsynt. ÖverkokaG Tonfisken gör att de ofta är torra, och många tror att det också påverkar smaken negativt.