Vad är Fleur de Sel?

Fleur de Sel är en typ av havssalt, främst skördad i Brittany, Frankrike. På franska betyder namnet "blommor av salt", och som detta innebär är det mycket känsligt och fluffigt. Många gourmetkockar arbetar med Fleur de Sel och lägger till det till rätter efter att de redan har kokats för att lägga till en svag crunchy struktur och en distinkt smak, och vissa fläktar av gourmetsalt har också antagit det för hemmabruk. Medan saltet kunde avfärdas som en del av en större trend att äta snygga gourmetmat, är det verkligen ganska unikt, och är väl värt att experimentera med.

Som andra salter, inklusive konventionellt havssalt, bordsalt och kosher salt, är Fleur de Sel huvudsakligen sammansatt av natriumklorid. Det som gör det och andra gourmetsalter unika är deras föroreningar. Traditionellt har den en svagt grå färg på grund av mineralerna som naturligtvis förekommer i de områden där den skördas, och den har också en mild men igenkänd smak. På grund av hur det skördas är det också Less tät än bordsalt, så det har mindre av en salt smak till det.

Liksom andra havssalter skördas Fleur de Sel genom att avdunsta havsvatten. Men för att skörda det, skummar arbetarna försiktigt det övre lagret av havssaltet från delvis avdunstade pooler innan det sjunker till botten igen. Dessa saltkristaller är mycket fina, lätta och känsliga och måste hanteras med omsorg och utsätts för minimal fukt, eller så kommer de att klumpas igen. På grund av den hantverkare handskördprocessen är saltet dyrare än konventionella salter, och processen verkar osannolikt att bli mekaniserad, eftersom det kräver ett bra öga och en delikat hand. När den är förpackad exporteras Fleur de Sel över hela världen och finns i de flesta butiker som säljer fina kök örter och kryddor.

Eftersom Fleur de Sel saknar en aggressiv salt smak är den ofta parad med godis för ovanliga desserter. Karameller lätt dammade wiDet är populärt i Frankrike, och vissa konsumenter tycker om att äta den på glass eller med chokladkakor för en intressant smakupplevelse. Fleur de Sel kan också användas för att krydda delikat smaksatta rätter utan att överväldiga dem med salt och föras ofta till bordet i en saltkällare i fina matplatser så att matgäster kan krydda sina livsmedel efter smak.