Wat is Fleur de Sel?

Fleur de Sel is een soort zeezout, voornamelijk geoogst in Bretagne, Frankrijk. In het Frans betekent de naam 'zout van zout', en zoals dit impliceert, is het erg delicaat en luchtig. Veel gastronomische koks werken samen met Fleur de Sel en voegen het toe aan gerechten nadat ze al zijn gekookt om een ​​vage knapperige textuur en een onderscheidende smaak toe te voegen, en sommige fans van gastronomische zout hebben het ook voor thuisgebruik gebruikt. Hoewel het zout kan worden afgewezen als onderdeel van een grotere trend om chique gastronomische voedingsmiddelen te eten, is het echt vrij uniek en is het de moeite waard om mee te experimenteren.

Net als andere zouten, waaronder conventioneel zeezout, tafelzout en koosjer zout, is fleur de sel voornamelijk samengesteld uit natriumchloride. Wat het en andere gastronomische zouten uniek maakt, zijn hun onzuiverheden. Traditioneel heeft het een vage grijze kleur, vanwege de mineralen die natuurlijk voorkomen in de gebieden waar het wordt geoogst, en het heeft ook een milde maar herkenbare smaak. Vanwege de manier waarop het wordt geoogst, is het ook Less dicht dan tafelzout, dus het heeft minder een zoute smaak.

Net als andere ze zouten wordt Fleur de Sel geoogst door zeewater te verdampen. Om het echter te oogsten, schalen werknemers echter voorzichtig de bovenste laag van het zeezout af van gedeeltelijk verdampte poelen, voordat het weer naar de bodem zinkt. Deze zoutkristallen zijn zeer fijn, licht en delicaat en moeten met zorg worden behandeld en worden blootgesteld aan minimaal vocht, of ze zullen weer klonterend. Vanwege het ambachtelijke handharvestingsproces is het zout duurder dan conventionele zouten, en het proces lijkt onwaarschijnlijk dat het gemechaniseerd wordt, omdat het een goed oog en een delicate hand vereist. Eenmaal verpakt, wordt Fleur de Sel over de hele wereld geëxporteerd en is te vinden in de meeste winkels die fijne keukenkruiden en kruiden verkopen.

Omdat Fleur de Sel een agressieve zoute smaak mist, wordt het vaak gecombineerd met snoep voor ongebruikelijke desserts. Karamels licht bestrooid wiHet is populair in Frankrijk, en sommige consumenten houden ervan het op ijs te eten of met chocoladerepen voor een interessante smaakervaring. Fleur de Sel kan ook worden gebruikt om subtiel gearomatiseerde gerechten te kruiden zonder ze te overweldigen met zout, en wordt vaak naar de tafel gebracht in een zoutkelder in fijne eetgelegenheden, zodat diners hun voedsel kunnen op smaak brengen.