Co je Fleur de Sel?

Fleur de Sel je typ mořské soli, především sklizeného v Bretani ve Francii. Ve francouzštině znamená jméno „Květina soli“, a jak to napovídá, je to velmi jemné a načechrané. Mnoho gurmánských kuchařů pracuje s Fleur de Sel a přidává je do jídel poté, co jsou již vařeny, aby přidali slabou křupavou texturu a výraznou chuť, a někteří fanoušci gurmánské soli ji také přijali pro domácí použití. Zatímco sůl by mohla být zamítnuta jako součást většího trendu k jídlu ozdobných gurmánských potravin, je to opravdu jedinečné a stojí za to experimentovat. To, co dělá to jedinečnými a dalšími gurmánskými soli, jsou jejich nečistoty. Tradičně má slabě šedou barvu díky minerálům, které se přirozeně vyskytují v oblastech, kde je sklizena, a má také mírnou, ale rozpoznatelnou chuť. Kvůli způsobu, jakým je sklizen, je také less hustá než stolní sůl, takže má méně slané chuti.

Stejně jako jiné mořské soli se Fleur de Sel sklízí odpařováním mořské vody. Aby se však sklízeli, pracovníci jemně odstředí horní vrstvu mořské soli z částečně odpařených bazénů, než se znovu ponoří na dno. Tyto krystaly soli jsou velmi jemné, lehké a jemné a musí být zpracovány opatrně a vystaveny minimální vlhkosti, nebo se znovu shlukují. Vzhledem k procesu řemeslného ručního handestingu je sůl dražší než konvenční soli a zdá se nepravděpodobné, že by se tento proces stal mechanizovaným, protože vyžaduje dobré oko a jemnou ruku. Po zabalení se Fleur de Sel vyváží po celém světě a najdete ji ve většině obchodů, které prodávají jemné kuchyňské byliny a koření.

Protože Fleur de Sel postrádá agresivní slanou chuť, je často spárována se sladkostí pro neobvyklé dezerty. Karamely lehce oprášené WIVe Francii jsou populární a někteří spotřebitelé si ji užívají na zmrzlině nebo s čokoládovými tyčinky pro zajímavý příchuť. Fleur de Sel lze také použít k jemně ochucenému pokrmům, aniž by je ohromil solí, a často je přinesen ke stolu v solném sklepě v dobrých jídelních zařízeních, aby si hosté mohly ochutnat podle chuti.