Que sont les reins de thon?
Le thon, ou thon, les reins sont les plus grandes coupes de viande que les processeurs ont coupés à partir d'un thon entier. Il y a quatre reins sur chaque poisson: deux reins dorsaux et deux reins du ventre. Plusieurs espèces de thon sont populaires, comme l'Albacore, la nageoire jaune et le thon à grands yeux. Selon les espèces, les processeurs peuvent étiqueter le thon comme un blanc solide ou une lumière solide. Certains experts alimentaires conseillent qu'un cuisinier prenne particulièrement soin lors de la manipulation des reins de thon crus ou congelés, y compris en utilisant du poisson décongelé dans les deux à trois jours.
Les reins dorsaux sont situés sur la partie supérieure du poisson. Chacun commence derrière la tête et continue jusqu'à la queue, passant de chaque côté de la colonne vertébrale. Les reins du ventre sont situés entre les nageoires pelviennes et anales sur la partie inférieure du poisson. Comme les reins dorsaux, il y en a un de chaque côté du poisson. Généralement, les processeurs utilisent des morceaux de viande pour le thon en conserve à moins d'être marqués différemment, et ils utilisent des restes, de la peau et d'autres déchets pour fabriquer des aliments pour animaux de compagnie, en particulier les aliments pour chats.
Les entreprises peuvent les reins de thon ou les vendre fraîches ou congelées. De nombreux processeurs préfèrent prétendre le thon sous toute la forme car il est plus facile de peau et de déboncher le thon cuit. Ils placent le thon cuit dans des canettes et le traitent pour sceller la boîte. Les réglementations stipulent que l'étiquette doit refléter le type de thon, solide ou morceau et blanc ou léger. Le thon Albacore est un thon à viande blanc, et d'autres espèces, principalement la nageoire jaune et le skipjack, sont de la viande légère.
Les experts suggèrent d'utiliser du thon frais ou du thon frais décongelé dans les deux jours, surtout si le cuisinier utilise le thon pour un plat de poisson cru, comme le sashimi ou les sushis. Certaines personnes qualifient leur poisson de grade de sushi, mais il n'y a pas de normes pour cet étiquetage. Un acheteur devrait demander au vendeur comment les reins de thon frais ont été traités. Certains processeurs gèlent les reins de thon pendant sept jours à -7 ° F (-21,7 ° C) ou flash les congeler pendant 15 heuresà -31 ° F (-35 ° C) pour tuer des parasites; D'autres ne croient pas que cela est nécessaire et soutiennent qu'il affecte la saveur et la texture.
Une autre astuce que les experts alimentaires donnent est que le rinçage des poissons d'eau salée avec de l'eau douce peut faire en sorte que le poisson devienne caoutchouteux et brunisse. Certains cuisiniers rincent du poisson d'eau salée dans l'eau salée, mais la plupart des experts disent qu'il n'est pas important de rincer les reins de thon. Lors de l'achat de poisson frais, la chair doit être ferme et brillante. Le poisson avec une chair terne qui s'effondre est vieux et les acheteurs ne devraient pas l'acheter. Les experts conseillent que les poissons congelés rapides sont meilleurs que les mauvais poissons frais, et généralement les reins de thon décongelés en huit 10 heures au réfrigérateur.
Les cuisiniers peuvent préparer des reins de thon de diverses manières. Le thon est de forts nageurs et la texture musculaire ferme de la viande se prête à la casserole ou aux grillades. Les autres méthodes de cuisson incluent la vapeur, la cuisson et le gril. Souvent, les gens le servent bruts, comme le style oriental du sashimi ou les rares grillés. Trop couvertg Les reins du thon les font souvent sécher, et beaucoup de gens croient que cela affecte également la saveur.