¿Qué son los muffins veganos de arándanos?
Las muffins veganas de arándanos no contienen ingredientes animales. Mientras que los muffins generalmente contienen huevos y lácteos, como leche y mantequilla, una receta de muffins veganos de arándano contendrá ingredientes que reemplazarán las lecherías y el huevo. Para dar a los magdalenas más sabor, se pueden agregar ralladura de limón y vainilla a la masa.
Los huevos se usan comúnmente para hornear para atar a la masa y a la levadura, o hacer que aumente al hornear. Al preparar muffins veganos de arándanos u otros productos horneados veganos, el panadero necesita encontrar un reemplazo adecuado para los huevos. En muchos casos, el vinagre, ya sea blanco o sidra de manzana, funciona como un reemplazo de huevos, ya que el ácido reacciona con el polvo de hornear en la masa, creando burbujas de aire y haciendo que la masa aumente.
Otros reemplazos de huevos comunes en muffins veganos de arándanos son puré de plátano o puré de manzana. Por lo general, un panadero usará 1/4 taza (57 gramos) de cualquier ingrediente para cada huevo. El puré de manzana o el plátano pueden hacer que los muffins sepan a la aplicaciónE o plátano, respectivamente, que puede no ser lo que el cocinero quiere. Los ingredientes también pueden hacer que la masa sea densa, por lo que también se debe agregar una 1/2 cucharadita adicional (2 mililitros) de polvo de hornear a la masa.
Por lo general, la mantequilla en muffins veganos de arándanos se reemplaza con un aceite vegetal con sabor a neutral, como la canola. Al reemplazar una grasa sólida con un líquido, el cocinero debe usar un poco menos. Por ejemplo, para reemplazar 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla, el panadero debe usar 1/3 taza (77 gramos) de aceite. Un cocinero también puede usar margarina vegana en lugar de mantequilla.
Las muffins veganas también generalmente contienen un tipo de leche no láctea. Mientras que muchos panaderos usan leche de soja, algunos encuentran que hace que los magdalenas terminados sepan y prefieren usar leche de arroz o almendras, lo que tiene un sabor más suave. Si el cocinero está reemplazando el suero de leche con una leche no láctea, es posible que desee revolver el vinagre en la soya u otro MIlk para cuicarlo y crear un efecto similar y un sabor picante.
Los arándanos frescos o congelados pueden entrar en un lote de muffins veganos de arándanos. Se deben agregar bayas congeladas mientras aún están congeladas para evitar que sangren en la masa. Algunos panaderos arrojan los arándanos con un poco de harina para evitar el sangrado. Como se pierde mucho sabor cuando se usa aceite y leche no láctea, una pequeña cantidad de ralladura de limón puede mejorar el sabor de los muffins. El extracto de vainilla y el extracto de almendras también aumentan el sabor.