Hvad er veganske blåbærmuffins?
Veganske blåbærmuffins indeholder ikke nogen dyreingredienser. Mens muffins typisk indeholder æg og mejeri, såsom mælk og smør, vil en opskrift på veganske blåbærmuffins indeholde ingredienser, der erstatter mejeri og æg. For at give muffins mere smag kan citronskall og vanilje tilsættes til dejen.
æg bruges ofte til bagning til at binde dejen og for at surde den, eller få den til at stige, når den bages. Når man forbereder veganske blåbærmuffins eller andre veganske bagværk, skal bageren finde en passende erstatning for æggene. I mange tilfælde arbejder eddike, enten hvid eller æblecider, som en ægudskiftning, da syren reagerer med bagepulveret i dejen, hvilket skaber luftbobler og får dejen til at stige.
Andre almindelige ægudskiftere i veganske blåbærmuffins er moset banan eller æblesau. Normalt bruger en bager 1/4 kop (57 gram) af enten ingrediens til hvert æg. Applesaus eller banan kan få muffinserne til at smage som ApplE eller banan, henholdsvis, som måske ikke er det, som kokken ønsker. Ingredienserne kan også gøre dejen tæt, så yderligere 1/2 tsk (2 ml) bagepulver skal også føjes til dejen.
Typisk erstattes smøret i veganske blåbærmuffins med en neutral-flavored vegetabilsk olie, såsom canola. Når man udskifter et fast fedt med en væske, skal kokken bruge lidt mindre. For at udskifte 1/2 kop (113 gram) smør for eksempel skal bageren bruge 1/3 kop (77 gram) olie. En kok kan også bruge vegansk margarine i stedet for smør.
Veganske muffins indeholder også typisk en type mælk, der ikke er mejeriprodukter. Mens mange bagere bruger sojamælk, finder nogle, at det får de færdige muffins til at smage og foretrækker at bruge ris eller mandelmælk, som har en mildere smag. Hvis kokken erstatter kødmælk med en ikke-mejerimælk, kan hun måske røre eddike ind i soja eller anden MILK for at curdle det og skabe en lignende effekt og tangy smag.
Enten friske eller frosne blåbær kan gå ind i et parti veganske blåbærmuffins. Frosne bær skal tilsættes, mens de stadig er frosset for at forhindre dem i at blødes ind i dejen. Nogle bagere kaster blåbærene med noget mel for at forhindre blødning. Når der bruges en masse smag, når der anvendes olie og ikke-mejerimælk, kan en lille mængde citronskum forbedre smagen af muffins. Vanillaekstrakt og mandelekstrakt øger også smagen.