¿Qué son los pasteles veganos?
Los pasteles veganos son pasteles hechos de ingredientes que no se derivan de animales. Los pasteles se construyen típicamente de una corteza llena de ingredientes dulces o salados, y los pasteles veganos siguen el mismo principio. Sus costras generalmente están hechas a partir de algún tipo de almidón o tuercas molidas que han sido humedecidas y estabilizadas por una grasa no animal. Sus rellenos, por otro lado, pueden variar considerablemente en composición e ingredientes. Los pasteles dulces generalmente tienen rellenos hechos de nueces, frutas o algún tipo de budín o natillas. Los rellenos de pasteles veganos sabrosos generalmente serán vegetales sazonados o carnes de imitación, tal vez rematados con algún tipo de salsa vegana.
La composición de una corteza de pastel vegana puede no variar significativamente de la corteza en muchos pasteles estándar. Si bien históricamente se sabe que la manteca de manteca es un agente vinculante efectivo para producir costras de pasteles, en algunos cultivos, el acortamiento de vegetales se usa más comúnmente. Si el panadero vegano esHaciendo un pastel de migas o corteza de nuez de galletas, para la cual las recetas estándar a menudo recomiendan mantequilla, en su lugar puede usar aceite de coco o margarina vegana como sustituto. Las versiones veganas de algunos pasteles sabrosos británicos tradicionales, como la cabaña o el pastel de pastores, usarían sustitutos no lácteos para la mantequilla, la crema o la leche que se usan típicamente en un puré de papas en la parte superior de la papa.
Los rellenos para pasteles veganos sabrosos generalmente incluyen vegetales bien cocinados, a menudo preparados en un caldo vegetariano con una variedad de condimentos. Otros pasteles sabrosos pueden incluir carne de imitación o pescado que pueden prepararse a partir de una variedad de ingredientes, incluidas proteínas de soja, nueces o granos. Un pastel sabroso generalmente se sirve como plato principal.
Los pasteles dulces también se pueden hacer con numerosos ingredientes de relleno. La fruta cocinada en un edulcorante o jugo es común en pasteles veganos, al igual que los llamados rellenos de crema hechos de ingredientes en puré o mezclados contofu suave. La leche de coco es otro ingrediente común en pasteles veganos dulces como sustituto de lácteos y agente saborizante por derecho propio.
Los edulcorantes utilizados en pasteles veganos variarán según las preferencias de los cocineros y los comedores. Algunos veganos se niegan a comer miel, aunque algunos veganos lo consumen. Ciertos veganos también son particulares sobre el tipo de azúcar que usan, ya que los huesos de los animales se usan en el proceso de refinación de algunos azúcares. Esos veganos con estándares muy altos generalmente optarán por usar azúcares o azúcares sin refinar que se han refinado sin el uso de huesos.