¿Qué son las chuletas de venado?
Las chuletas de venado son los cortes altamente especiales de un ciervo que corre por la longitud del hueso trasero desde el hombro delantero hasta el cuarto trasero. Comúnmente llamado chuletas de lomo, filete o lomo, las chuletas de venado incluyen parte de la columna verte. Preciado por su ternura y sabor completo por muchos comedores de venado, las chuletas son un corte preferido y a menudo se sirven maripulados para producir una presentación más delgada pero más grande en un plato. Las chuletas suelen ser cortes de carne muy delgados con muy poca grasa o tendón.
Cuando se preparan una comida, las chuletas de venado se pueden usar en casi todas las recetas que requieren carne de res o lomo de cerdo con mucho éxito. A diferencia de la carne de res y la carne de cerdo, la carne de venado es una carne casi sin grasa que es muy alta en proteínas. Algunos consumidores de chuletas de venado afirman que la carne tiene un sabor ligeramente gamy, sin embargo, diferentes métodos para preparar los cortes pueden disminuir en gran medida el sabor salvaje. Muchodel sabor depende de la región y la temporada de que el ciervo se cosechó. El sexo de los ciervos también influye en gran medida en el sabor de la carne, con la carne de un dólar o ciervo masculino comúnmente más fuerte que el de un ciervo o ciervo femenino.
Debido a la delgadez natural de las chuletas de venado, un truco para preparar los cortes es agregar grasa de cerdo en forma de tocino o salchicha a la sartén mientras se cocina la carne. Las grasas del producto de carne de cerdo ayudarán a evitar que la carne de venado se pegue a la sartén, así como agregar un acabado jugoso a la carne magra. Muchas recetas antiguas para la preparación de las chuletas de venado requieren una gran cantidad de mantequilla que se utilizará para cocinar la carne, sin embargo, las preocupaciones de salud modernas con respecto a la cocción de mantequilla en grandes cantidades han influido en los cocineros para buscar métodos alternativos para preparar los recortes.
Un secreto para eliminar un gusto gamy en las chuletas de venado es eliminar toda la platapiel que se encuentra en la carne. Comúnmente eliminado por un carnicero de calidad, los restos de cualquier piel plateada o tamizado en la carne conducen a un sabor más fuerte y una carne más dura. Al eliminar este material de las chuletas de venado, serán mucho más fáciles de masticar y digerir, así como tener un sabor más suave en la mayoría de las recetas.