Vad är hjortkotletter?
Venison Chops är de högt uppskattade snitten från ett hjort som rinner ner längden på det bakre benet från framsidan till bakkvarteret. Vanligtvis kallas länd-, filé- eller ländkotletter, hjortkotletter inkluderar en del av ryggraden eller ribbburen, medan ländan eller fileten är ett benfritt snitt av samma köttbit. Kotletterna är uppskattade för deras ömhet och full smak av många vilda ätare och är ett föredraget snitt och serveras ofta fjäril för att producera en tunnare, men ändå större presentation på en middagsplatta. Kotletterna är vanligtvis mycket magra köttstycken med mycket lite fett eller sinus.
När du förbereder en måltid, kan hjortkotletter användas i nästan alla recept som kräver nötkött eller fläskkant med mycket framgång. Till skillnad från nötkött och fläsk är hjortkött ett nästan fettfritt kött som är mycket högt i protein. Vissa konsumenter av hjortkotletter hävdar att köttet har en något spelig smak, men olika metoder för att förbereda snitten kan avsevärt minska den vilda smaken. Mycketav smaken beror på regionen och säsongen som hjorten skördades. Hjortens kön påverkar också i hög grad köttets smak, med köttet på ett buck eller manligt hjort som vanligtvis är starkare än för en doe eller kvinnlig hjort.
På grund av den naturliga lutningen hos höljen är ett trick för att förbereda snitten att lägga till fläskfett i form av bacon eller korv till pannan när köttet kokas. Fett från rendering av fläskprodukten hjälper till att förhindra att hjortköttet håller sig fast vid pannan samt tillför en saftig finish till det magra köttet. Många gamla recept för att förbereda hjortkotletter kräver att en stor mängd smör ska användas för att laga köttet, men moderna hälsoproblem när det gäller matlagningssmör i stora mängder har påverkat kockar för att söka alternativa metoder för att förbereda nedskärningarna.
En hemlighet för att ta bort en gamy smak i hjortkotletter är att ta bort allt silverHud som finns på köttet. Vanligtvis avlägsnas av en kvalitetslaktare, resterna av alla silverhud eller sena på köttet leder till en starkare smak samt ett tuffare kött. Genom att ta bort detta material från Venison Chops kommer de att vara mycket lättare att tugga och smälta, samt ha en mildare smak i de flesta recept.