O que são costeletas de veado?

As costeletas de veado são os cortes altamente criados de um cervo que desce o comprimento do osso traseiro do ombro da frente até o trimestre traseiro. Geralmente chamado de lombo, filete ou costeletas de lombo, as costeletas de veado incluem parte da espinha dorsal ou da caixa torácica, enquanto o lombo ou o filé é um corte desossado do mesmo pedaço de carne. Prestado por sua ternura e sabor total de muitos comedores de veado, as costeletas são um corte preferido e geralmente são servidas com borboletas para produzir uma apresentação mais fina, mas maior, em um prato de jantar. As costeletas são tipicamente cortes muito magros de carne com muito pouca gordura ou tendão. Ao contrário da carne bovina e da carne de porco, a carne de veado é uma carne quase sem gordura que é muito rica em proteínas. Alguns consumidores de costeletas de carne de veado afirmam que a carne tem um sabor um pouco game, no entanto, diferentes métodos de preparação dos cortes podem diminuir bastante o sabor selvagem. Muitodo sabor depende da região e da estação que o cervo foi colhido. O sexo do cervo também influencia muito o sabor da carne, com a carne de um buck ou cervo masculino geralmente mais forte que o de uma corça ou veado feminino.

Devido à inclinação natural das costeletas de carne de veado, um truque na preparação dos cortes é adicionar gordura de porco na forma de bacon ou salsicha à panela à medida que a carne é cozida. As gorduras do produto de carne de porco que renderizam ajudarão a impedir que a carne de veado de grudar na panela, além de adicionar um acabamento suculento à carne magra. Muitas receitas antigas para a preparação das costeletas de veado exigem que uma grande quantidade de manteiga seja usada para cozinhar a carne, no entanto, as preocupações com a saúde moderna em relação à cozinha de manteiga em grandes quantidades influenciaram os cozinheiros a procurar métodos alternativos para preparar os cortes.

Um segredo para remover um sabor games nas costeletas de veado é remover toda a pratapele encontrada na carne. Comumente removido por um açougueiro de qualidade, os remanescentes de qualquer pele prateada ou tendão na carne levam a um sabor mais forte, bem como a uma carne mais dura. Ao remover este material das costeletas de carne de veado, eles serão muito mais fáceis de mastigar e digerir, além de ter um sabor mais suave na maioria das receitas.