Hvad er hjortekoteletter?
Venison-koteletter er de meget værdifulde snit fra et hjort, der løber ned ad længden af bagbenet fra den forreste skulder til bagkvartalet. Almindeligvis kaldet lænd, filet- eller lændekoteletter inkluderer hjørnehuggerne en del af rygraden eller ribbenburet, hvorimod loin eller filet er et udbenet snit af det samme stykke kød. Dyre for deres ømhed og fulde smag af mange hjortespisere, er koteletterne et foretrukket snit og serveres ofte sommerfly til at producere en tyndere, men alligevel større præsentation på en middagsplade. Koteletterne er typisk meget magre udskæringer af kød med meget lidt fedt eller sinus.
Når du tilbereder et måltid, kan hjortekoteletter bruges i næsten alle opskrifter, der kræver oksekød eller svinekød med stor succes. I modsætning til oksekød og svinekød er hjorten et næsten fedtfrit kød, der er meget højt i protein. Nogle forbrugere af hjortekoteletter hævder, at kødet har en lidt Gamy -smag, men forskellige metoder til at forberede udskæringerne kan i høj grad formindske den vilde smag. MegetAf smagen afhænger af regionen og krydre, at hjorte blev høstet. Hjortens køn påvirker også kødets smag i høj grad, hvor kødet af en bukke eller mandlig hjort, der ofte er stærkere end en doe eller kvindelig hjort.
På grund af den naturlige mager i hjørnets koteletter er et trick til at tilberede udskæringerne at tilføje svinekødfedt i form af bacon eller pølse til gryden, når kødet koges. Fedtene fra det gengivende svinekødprodukt vil hjælpe med at forhindre hjorten i at klæbe fast i gryden samt tilføje en saftig finish til det magre kød. Mange gamle opskrifter til tilberedning af hjortekoteletter kræver, at en stor mængde smør bruges til at tilberede kødet, men moderne sundhedsmæssige bekymringer med hensyn til madlavningssmør i store mængder har påvirket kokke til at søge alternative metoder til at forberede nedskæringerne.
En hemmelighed for at fjerne en Gamy -smag i hjortekoteletter er at fjerne alt sølvHud fundet på kødet. Almindeligvis fjernet af en svagt af høj kvalitet, resterne af enhver sølvhud eller sinus på kødet fører til en stærkere smag såvel som et hårdere kød. Ved at fjerne dette materiale fra hjorten af hjorten vil de være meget lettere at tygge og fordøje, såvel som at have en mildere smag i de fleste opskrifter.