Was sind Wildbret -Chops?

Wildbretchops sind die hoch geschätzten Schnitte aus einem Hirsch, die die Länge des hinteren Knochens von der vorderen Schulter bis zum hinteren Viertel verlaufen. Niveau als Lenden-, Filet- oder Lendenkoteletts, gehören Wildkoteletts ein Teil des Rückgrats oder des Brustkorbs, während das Lenden oder das Filet ein Knochen ohne Knochen aus demselben Stück Fleisch ist. Die Koteletts für ihre Zärtlichkeit und ihren vollen Geschmack von vielen Wildfrischern sind ein bevorzugter Schnitt und werden oft versehen, um eine dünnere und dennoch größere Präsentation auf einem Teller zu produzieren. Die Koteletts sind typischerweise sehr magere Fleischschnitte mit sehr wenig Fett oder Sehnen.

Bei der Zubereitung einer Mahlzeit können Wildbret -Chops in nahezu allen Rezepten verwendet werden, in denen Rindfleisch- oder Schweinelende mit viel Erfolg gefordert wird. Im Gegensatz zu Rindfleisch und Schweinefleisch ist Wildbret ein nahezu fettfreies Fleisch, das sehr viel Protein hat. Einige Verbraucher von Wildbretten behaupten, dass das Fleisch einen leicht spannenden Geschmack hat, aber verschiedene Methoden zur Zubereitung der Schnitte können den wilden Geschmack erheblich verringern. Vielvom Geschmack hängt von der Region und der Saison ab, in der das Hirsch geerntet wurde. Das Geschlecht des Hirsches beeinflusst auch den Geschmack des Fleisches sehr, wobei das Fleisch eines Bocks oder männlichen Hirsches allgemein stärker ist als das eines Rehs oder eines weiblichen Hirsches.

Aufgrund der natürlichen Niege der Wildbrette ist ein Trick bei der Zubereitung der Schnitte darin, Schweinefett in Form von Speck oder Wurst in die Pfanne hinzuzufügen, wenn das Fleisch gekocht wird. Die Fette aus dem Rendering -Schweinefleischprodukt hilft dabei, das Wildbret daran zu halten, sich an die Pfanne zu halten und dem mageren Fleisch ein saftiges Finish zu verleihen. Viele alte Rezepte für die Vorbereitung von Wildbretten erfordern eine große Menge Butter, um das Fleisch zu kochen. Moderne gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Kochens von Butter in großen Mengen haben Köche beeinflusst, um nach alternativen Methoden zur Vorbereitung der Schnitte zu suchen.

Ein Geheimnis, um einen Gamy -Geschmack in Wildkoteln zu entfernen, besteht darin, das gesamte Silber zu entfernenHaut am Fleisch gefunden. Die Überreste einer silbernen Haut oder Sehnen auf dem Fleisch führen häufig von einem Qualitätsmetzger entfernt und führen zu einem stärkeren Geschmack sowie einem härteren Fleisch. Indem Sie dieses Material aus den Wildbretten entfernen, werden sie viel einfacher zu kauen und zu verdauen sein und in den meisten Rezepten einen milderen Geschmack haben.