사슴 고기 볶음은 무엇입니까?

사슴 고기는 사슴의 고도로 상당한 컷으로, 앞쪽 어깨에서 힌트 쿼터까지 등 뼈의 길이를 내려갑니다. 일반적으로 허리, 필레 또는 허리 자질이라고 불리는 사슴 고기 볶음에는 백본 또는 갈비뼈의 일부가 포함되는 반면, 허리 또는 필레는 같은 고기 조각의 뼈가없는 절단입니다. 많은 사슴 고기를 먹는 사람들에 의해 그들의 부드러움과 풍미로 유명한, 절단은 선호하는 컷이며 종종 저녁 접시에서 더 얇지 만 더 큰 프레젠테이션을 만들기 위해 나비가 제공됩니다. 볶음은 일반적으로 지방이나 사인이 거의없는 고기를 매우 마른 컷입니다.

식사를 준비 할 때 사슴 고기 갈비는 거의 모든 레시피에서 쇠고기 나 돼지 고기 허리를 큰 성공으로 요구할 수 있습니다. 쇠고기 및 돼지 고기와 달리 사슴 고기는 단백질이 매우 높은 거의 치명적인 고기입니다. Venison Chops의 일부 소비자는 고기가 약간 gamy 맛을 가지고 있다고 주장하지만, 컷을 준비하는 다른 방법은 야생 맛을 크게 줄일 수 있습니다. 많이풍미는 사슴이 수확 한 지역과 계절에 달려 있습니다. 사슴의 성은 또한 고기의 맛에 큰 영향을 미치며, 벅 또는 수컷 사슴의 살이 일반적으로 암컷 또는 암컷 사슴보다 강합니다.

사슴 고기의 자연스러운 기울기로 인해 컷을 준비 할 때의 트릭은 고기가 익을 때 팬에 베이컨이나 소시지 형태로 돼지 고기 지방을 첨가하는 것입니다. 렌더링하는 돼지 고기 제품의 지방은 사슴 고기가 팬에 달라 붙는 것을 방지하고 마른 고기에 육즙이 많은 마감재를 추가하는 데 도움이됩니다. 사슴 고기를 준비하기위한 많은 오래된 레시피는 고기를 요리하는 데 많은 양의 버터를 사용하도록 요구하지만, 많은 양의 버터 요리에 관한 현대의 건강 문제는 요리사에게 영향을 미쳤습니다.

사슴 고기에서 gamy 맛을 제거하는 한 가지 비밀은은을 모두 제거하는 것입니다.고기에서 발견 된 피부. 양질의 정육점에 의해 일반적으로 제거되는 은색 피부의 잔재 또는 고기의 잔재는 더 강한 맛뿐만 아니라 더 강한 고기로 이어집니다. 사슴 고기 에서이 재료를 제거함으로써, 그들은 대부분의 레시피에서 온화한 맛뿐만 아니라 씹고 소화하기가 훨씬 쉬울 것입니다.