Co to są kotlety dziczyzny?
Kotlety z dziczyzny to wysoko cenione cięcia z jelenia, które spływają w dół tylnej kości od przedniego ramienia do tylnej dzielnicy. Powszechnie nazywane kotletami z schabu, filetu lub schabów, kotlety dziczyzny zawierają część kręgosłupa lub klatki piersiowej, podczas gdy schab lub filet jest krojonym krój tego samego kawałka mięsa. Kotlety, cenione za ich delikatność i pełny smak, kotlety są preferowanym kroju i często podawane są motywki, aby uzyskać cieńszą, ale większą prezentację na talerzu obiadowym. Kotlety są zazwyczaj bardzo szczupłe mięso z bardzo małą tłuszczem lub ścięgienami.
Podczas przygotowywania posiłku, kotlety z dziczyzny mogą być używane w prawie wszystkich przepisach wzywających wołowinę lub schab z wielkim sukcesem. W przeciwieństwie do wołowiny i wieprzowiny, dziczyzna jest prawie beztłuszczowym mięsem, które jest bardzo wysoko w białku. Niektórzy konsumenci kotletów dziczyzny twierdzą, że mięso ma nieco gamy smaku, jednak różne metody przygotowywania cięć mogą znacznie zmniejszyć dziki smak. DużoSmak zależy od regionu i sezonu, w którym jeleń został zebrany. Płeć jelenia również ma duży wpływ na smak mięsa, a mięso złotówki lub jelenia męskiego jest zwykle silniejsze niż w przypadku jelenia łania lub żeńskiego.
Ze względu na naturalną szczupłość kotletów dziczyzny, sztuczką w przygotowaniu cięć jest dodanie tłuszczu wieprzowego w postaci boczku lub kiełbasy do patelni podczas gotowania mięsa. Tłuszcze z renderującego produktu wieprzowego pomogą zapobiec przyklejeniu dziczyzny do patelni, a także dodają soczystego wykończenia do chudego mięsa. Wiele starych przepisów na przygotowywanie kotletów dziczyzny wymaga dużej ilości masła do gotowania mięsa, jednak współczesne obawy dotyczące zdrowia dotyczące gotowania masła w dużych ilościach wpłynęły na gotowanie w celu uzyskania alternatywnych metod przygotowywania cięć.
Jednym z sekretów usuwania gamy gustu w kotletach dziczyzny jest usunięcie całego srebraskóra znaleziona na mięsie. Powszechnie usuwane przez wysokiej jakości rzeźnik pozostałości każdej srebrnej skóry lub ścięcia na mięsie prowadzą do silniejszego smaku, a także twardszego mięsa. Usuwając ten materiał z kotletów dziczyzny, będą one znacznie łatwiejsze do przeżuwania i strawienia, a także mają łagodny smak w większości przepisów.