鹿肉のチョップとは何ですか？

鹿肉のチョップは、前の肩から後四半期まで背中の骨の長さを走る鹿からの高額なカットです。一般的にロース、フィレット、またはロースチョップと呼ばれる鹿肉チョップには、バックボーンまたはrib骨の一部が含まれますが、ロースまたはフィレは同じ肉の骨のないカットです。多くの鹿肉を食べる人による柔らかさとフルフレーバーに敬意を表して、チョップは好ましいカットであり、ディナープレートでより薄い、さらに大きなプレゼンテーションを生成するために蝶がしばしば提供されます。チョップは通常、脂肪や筋肉が非常に少ない非常に無駄のない肉のカットです。

食事を準備する場合、鹿肉のチョップを使用して、ほとんどすべてのレシピで使用できます。牛肉や豚肉とは異なり、鹿肉はタンパク質が非常に高い脂肪のない肉です。鹿肉のチョップの消費者の中には、肉がわずかにガミーな味を持っていると主張する一部の人の中には、カットを準備するさまざまな方法では、野生の風味が大幅に減少する可能性があります。多くの風味のうち、鹿が収穫された地域と季節に依存します。鹿の性別も肉の風味に大きく影響し、金または雄の鹿の肉は一般的に雌鹿や雌の鹿の肉よりも強くなります。

鹿肉のチョップの自然なleanせたため、肉が調理されると、カットを準備する際のトリックは、ベーコンまたはソーセージの形で豚脂肪を鍋に加えることです。レンダリングポーク製品の脂肪は、鹿肉が鍋にくっつくのを防ぎ、赤身の肉にジューシーな仕上げを加えるのに役立ちます。鹿肉のチョップを準備するための多くの古いレシピは、肉を調理するために大量のバターを使用することを求めていますが、大量のバターを調理するための現代の健康上の懸念は料理人に影響を与え、カットを準備するための代替方法を求めています。

鹿肉のチョップでガミーな味を取り除くための秘密の1つは、すべての銀を取り除くことです肉に見られる皮膚。一般的に高品質の肉屋によって除去され、肉の銀の皮の残骸やsinewは、より強い味とより丈夫な肉につながります。鹿肉のチョップからこの素材を取り除くことで、ほとんどのレシピで穏やかな風味を持っているだけでなく、噛んで消化しやすくなります。