Wat zijn hertjes karbonades?

Rentkarbonades zijn de zeer geprezen bezuinigingen van een hert die over de lengte van het achterbot lopen van de voorste schouder naar het achterste kwartaal. Gewoonlijk de lenden-, filet- of lendenkarbonades genoemd, hertenkarbonades omvatten een deel van de ruggengraat of ribbenkast, terwijl de lendenen of filet een botten zonder been is van hetzelfde stuk vlees. Geprezen voor hun tederheid en volledige smaak door veel herteters, de karbonades zijn een voorkeurssnit en worden vaak geserveerd door vlinder om een ​​dunnere, maar grotere presentatie op een bord te produceren. De karbonades zijn meestal zeer mager stukjes vlees met zeer weinig vet of pezen.

Bij het bereiden van een maaltijd kunnen hertkarbonades worden gebruikt in bijna alle recepten die met veel succes om rundvlees of varkenslende roepen. In tegenstelling tot rundvlees en varkensvlees, is hert een bijna vetvrij vlees dat zeer veel eiwitten bevat. Sommige consumenten van hert karbonades beweren dat het vlees een enigszins gamy -smaak heeft, maar verschillende methoden voor het bereiden van de sneden kunnen de wilde smaak aanzienlijk verminderen. Veelvan de smaak hangt af van de regio en het seizoen dat het hert werd geoogst. Het geslacht van het hert beïnvloedt ook de smaak van het vlees enorm, waarbij het vlees van een dollar of mannelijke hert gewoonlijk sterker is dan die van een hiel of een vrouwelijk hert.

Vanwege de natuurlijke magerheid van de hertenkarbonades, is een truc bij het bereiden van de sneden om varkensvet toe te voegen in de vorm van spek of worst aan de pan terwijl het vlees gaar is. De vetten van het renderende varkensproduct zullen helpen om te voorkomen dat het hert aan de pan blijft en een sappige afwerking toevoegt aan het magere vlees. Veel oude recepten voor het bereiden van hertkarbonades vragen om een ​​grote hoeveelheid boter om te worden gebruikt om het vlees te koken, maar de moderne gezondheidsproblemen met betrekking tot kookboter in grote hoeveelheden hebben koks beïnvloed om alternatieve methoden te zoeken om de sneden te bereiden.

Een geheim van het verwijderen van een gamy -smaak in hertjes karbonades is om al het zilver te verwijderenhuid gevonden op het vlees. Gewoonlijk verwijderd door een kwaliteitsbutcher, leiden de overblijfselen van een zilveren huid of pezen op het vlees tot een sterkere smaak en een strengere vlees. Door dit materiaal uit de hertenkarbonades te verwijderen, zullen ze veel gemakkelijker te kauwen en te verteren zijn, en hebben ze een mildere smaak in de meeste recepten.