¿Qué son las salchichas de venado?
Las salchichas de venado son, simplemente, salchichas hechas con carne de venado o carne de ciervo. A menudo son caseros, pero también se pueden comprar en minoristas especializados. Los trozos de carne que son demasiado duros o de forma extraña para usar en otros cortes o platos son lo que generalmente van en salchichas de venado. Todas estas partes de exceso de carne están molidas juntas, a menudo con especias, hierbas y otros ingredientes, luego se rellenan en tripas o se presionan en empanadas. Las salchichas de venado se pueden fumar, hornear, cocinar o congelar.
La fabricación de salchichas ha sido durante mucho tiempo una forma para que los cazadores y los carniceros aprovechen al máximo la muerte. Después de que se han eliminado los cortes principales de carne, a menudo hay piezas aún salvagables en diferentes tamaños y texturas. Mollar estas piezas en una salchicha crea un nuevo producto que se puede usar en una variedad de platos, mientras deja poco para desperdiciar.
Muchos cocineros mezclan hierbas, especias e incluso frutas y nueces secas en sus salchichas. Otros creanE salchicha de venado se mezcla combinando carne de venado con otras carnes, como carne de cerdo o carne de res. Las salchichas se pueden cocinar de inmediato, ya sea en un horno, sobre la estufa o en la parrilla. También se almacenan con frecuencia en el congelador, luego se cocinan frescos cuando sea necesario.
Las prácticas tradicionales de la fabricación de salchichas instruyen a los carniceros que replenen carne de salchicha molida en la carcasa intestinal del animal para crear enlaces de salchichas. Aunque las salchichas de venado se hacen con frecuencia como enlaces, es muy poco común que se use el intestino de los ciervos. Los carniceros modernos eligen con mayor frecuencia las carcasas de cerdo pretratadas, o de lo contrario, las carcasas completamente sintéticas para las salchichas de venado. Estas alternativas tienden a ser más duraderas y estéticas, así como más sanitarias.
La salchicha también se puede dejar suelta. La salchicha suelta es popular en pastas y en pizzas, así como en empanadas de desayuno. Se hacen salchichas de venado en un estilo sueltoDe la misma manera que las versiones revestidas, pero en lugar de apretar las salchichas en enlaces, la carne se cocina directamente. Cocinar las salchichas de venado de inmediato generalmente se recomienda cuando la salchicha queda suelta. La congelación a menudo funciona, pero a menos que sea apretado, gran parte del sabor corre el riesgo de perderse en el congelador.
Las salchichas de ciervos crudos, ya sea en forma de enlace o en forma de empanada, generalmente solo están disponibles para comprar estacionalmente en comestibles o carniceros locales. La mayoría de las salchichas de venado preparadas comercialmente vienen precocinadas. Algunas de estas son salchichas duras que están destinadas a ser cortadas y comidas sobre galletas o como aperitivo, mientras que otras son más suaves y significan más para cocinar.
Gran parte de la consistencia de una salchicha de venado depende de sus ingredientes y de cómo se cocinó. Las salchichas ahumadas, por ejemplo, suelen ser mucho más duras y más duras que las salchichas fritas o horneadas. Los cocineros caseros pueden imitar el sabor ahumado sin la textura o el problema de fumar en casa agregando chips de humoo sabor de humo artificial para sus mezclas de carne de salchicha.