Que sont les saucisses de chevreuil?

Les saucisses de venaison sont, tout simplement, des saucisses faites avec du chevreuil ou de la viande de cerf. Ils sont souvent faits maison, mais peuvent également être achetés auprès de détaillants spécialisés. Des morceaux de viande qui sont trop durs ou trop étranges à utiliser dans d'autres coupes ou plats sont ce qui va généralement dans les saucisses de venaison. Toutes ces parties en excès de viande sont recouvertes de moulues, souvent avec des épices, des herbes et d'autres ingrédients, puis soit fourrées dans des boîtiers ou pressées dans les galettes. Les saucisses de venaison peuvent être fumées, cuites au four, cuites ou congelées.

La fabrication des saucisses est depuis longtemps un moyen pour les chasseurs et les bouchers de tirer le meilleur parti d'un tuer. Une fois que les coupes de viande privilégiées ont été supprimées, il y a souvent des pièces encore salvetables dans des tailles et des textures variables. La broyage de ces pièces en une saucisse crée un nouveau produit qui peut être utilisé dans une variété de plats, tout en laissant peu à gaspiller.

De nombreux cuisiniers mélangent des herbes, des épices et même des fruits secs et des noix dans leurs saucisses. D'autres créentE Mélanges de saucisses de chevreuil en combinant de la viande de chevreuil avec d'autres viandes, comme le porc ou le bœuf. Les saucisses peuvent être cuites immédiatement, soit dans un four, sur le poêle ou sur le gril. Ils sont également fréquemment stockés dans le congélateur, puis cuits frais en cas de besoin.

Les pratiques traditionnelles de fabrication de saucisses permettent aux bouchers de remplir la viande de saucisse moulue dans le boîtier intestinal de l'animal afin de créer des liaisons de saucisse. Bien que les saucisses de chevreuil soient fréquemment faites comme des liens, il est très rare que l'intestin des cerfs soit utilisé. Les bouchers modernes choisissent plus fréquemment soit des bobines de porc prétraitées, soit des enveloppes entièrement synthétiques pour les saucisses de venaison. Ces alternatives ont tendance à être plus durables et esthétiques, ainsi que plus sanitaires.

La saucisse peut également être laissée en vrac. La saucisse lâche est populaire dans les pâtes et sur les pizzas, ainsi que dans les galettes de petit-déjeuner. Les saucisses de venaison dans un style lâche sont faitesDe la même manière que les versions en boîtier, mais au lieu de serrer les saucisses en liens, la viande est cuite directement. La cuisson des saucisses de venaison immédiatement est généralement recommandée lorsque la saucisse est laissée en vrac. Le congélation fonctionne souvent, mais à moins d'être étroitement scellé, beaucoup de risques de saveur sont perdus dans le congélateur.

Les saucisses brutes du cerf, sous forme de lien ou de gatty, ne sont généralement disponibles que pour l'achat de saison auprès de l'épicerie locale ou des boucheurs. La majorité des saucisses de chevreuil préparées commercialement sont précoées. Certains d'entre eux sont des saucisses dures qui sont censées être tranchées et consommées au sommet des craquelins ou en apéritif, tandis que d'autres sont plus douces et destinés à la cuisson.

Une grande partie de la consistance d'une saucisse de chevreuil dépend de ses ingrédients et de la façon dont il a été cuit. Les saucisses fumées, par exemple, sont généralement beaucoup plus difficiles et plus dures que les saucisses frit ou cuites au four. Les cuisiniers à domicile peuvent imiter la saveur fumée sans la texture ni le problème de fumer à la maison en ajoutant des copeaux de fuméeou aromatisant la fumée artificielle à leurs mélanges de viande de saucisse.