Hvad er hjernepølser?
Venisonpølser er ganske enkelt pølser lavet med hjortekød eller hjortekød. De er ofte hjemmelavede, men kan også købes fra specialforhandlere. Stykker af kød, der enten er for hårde eller for underligt formede til at bruge i andre snit eller retter, er det, der typisk går i hjørnepølser. Alle disse overskydende køddele males sammen, ofte med krydderier, urter og andre ingredienser, derefter enten fyldt i kabinetter eller presset ind i patties. Venisonpølser kan røg, bages, koges eller frosset.
Pølsefremstilling har længe været en måde for jægere og slagtere at få mest muligt ud af et dræb. Efter at de primære udskæringer af kød er fjernet, er der ofte stadig salvageable stykker i forskellige størrelser og strukturer. Slibning af disse stykker sammen til en pølse skaber et nyt produkt, der kan bruges i en række retter, mens de ikke overlader lidt til spilde.
Mange kokke blander urter, krydderier og endda tørrede frugter og nødder i deres pølser. Andre skaberE Venison -pølseblandinger ved at kombinere hjortekød med andet kød, såsom svinekød eller oksekød. Pølser kan koges med det samme, enten i en ovn, over ovnen eller på grillen. De opbevares også ofte i fryseren og koges derefter frisk, når det er nødvendigt.
Traditionel pølsefremstillingspraksis instruerer slagtere om at fylde malet pølsekød tilbage i dyrets tarmhus for at skabe pølseforbindelser. Selvom hjortpølser ofte fremstilles som links, er det meget ualmindeligt, at hjortetarm bruges. Moderne slagtere vælger hyppigere enten forbehandlede svinhylster, ellers helt syntetiske foringsrør til hjørnepølser. Disse alternativer har en tendens til at være mere holdbare og æstetiske såvel som mere sanitære.
Pølse kan også være løst. Løs pølse er populær i pastaer og på pizzaer såvel som i morgenmads patties. Venisonpølser i en løs stil er lavetPå samme måde som kablede versioner, men i stedet for at presse pølserne i links, koges kødet direkte. Madlavning af hjørnepølser med det samme anbefales normalt, når pølsen efterlades løs. Frysning fungerer ofte, men medmindre det er tæt forseglet, er mange af smagsrisikoen tabt i fryseren.
Rå hjortepølser, enten i link- eller patty -form, er typisk kun tilgængelige til at købe sæsonmæssigt fra lokale købmands- eller slagterbutikker. Størstedelen af kommercielt tilberedte hjernepølser er forkogt. Nogle af disse er hårde pølser, der er beregnet til at blive skåret og spist på toppen af kiks eller som en forretter, mens andre er blødere og menes mere til madlavning.
Meget af en hjørnepøls afhænger af dens ingredienser, og hvordan den blev kogt. Røgede pølser er for eksempel normalt meget hårdere og hårdere end stegepande-stegt eller bagt pølser. Hjemmekokke kan efterligne den røgede smag uden tekstur eller problemer med at ryge derhjemme ved at tilføje røgchipsEller kunstig røgsmag til deres pølsekødblandinger.