Hvad er en østers æggekage?
En østers -omelet er en type asiatisk omelet lavet med østers og æg. En hæfteklamme med asiatisk gademad, Oyster -omeletter sælges af leverandører over hele Kina og Taiwan. Lavet med enten kylling- eller andæg bruges en stivelse normalt som et bindende element. Grønne topper normalt denne skål.
Selvom de vigtigste ingredienser er relativt konsistente, varierer versioner af denne skål stadig meget. Friske eller frosne østers bruges altid, ligesom æg. Stivelsen, der tilsættes for at hjælpe med at binde ingredienserne, er oftest sød kartoffelstivelse. Tapioca -stivelse eller majsmel kan dog bruges i stedet. De grønne topping af en østers -omelet kan være bønnespirer, spinat, sennepsgrønt eller krysantemumgrønne Hvidløg og forårsløg kan også være inkluderet såvel som krydderier som koriander, hvid peber og salt. Vegetabilsk eller jordnøddeolie bruges normalt til at tilberede nogle elementer i østersen omeLette. Sojasovs og kinesisk vin er også lejlighedsvis inkluderet.
En østers -omelet serveres ofte med en eller flere saucer. Salt eller søde saucer er mest almindelige, med bønne pasta, østerssauce eller sød chilisauce er de sædvanlige valg. Forårsløg eller koriander kan også pynte skålen.
Hjem madlavning og leverandørbod madlavning til østers -omeletter har ofte flere forskelle. En af de største forskelle er i ægforberedelsen. Når de klarer æggene derhjemme, er de normalt krypteret eller slået, før de placeres i den varme gryde eller på bagepladen. Sælgere knækker på den anden side ofte æggene direkte på bagepladen og bryder æggeblommerne, når æggene koges.
For at lave en østers -omelet tilsættes æggene til en bageplade og får næsten til at indstille. Bagefter placeres greenerne over toppen. Stivelsen drysses over blandingen, før omelet er dækket og thE æg får lov til at indstille helt. Når den er indstillet, er den pandekage-lignende omelet foldet, undertiden mere end én gang, og serveres med saucer.
Alternativt kan en tynd dej være lavet af rismel, tapioca -stivelse og vand. Dejen får lov til at lave mad, før de andre ingredienser tilsættes. Selvom østers først kan placeres på bagepladen, er de ofte den sidste ingrediens, der er tilføjet, fordi de næppe skal koges.
Leverandører bruger næsten altid friske østers, men når hjemmelavet er frosne østers ofte lettere at bruge, da de ikke kræver shucking. Når man arbejder med friske østers, er det ekstremt vigtigt, at de stadig lever, når de er rystet. Derfor skal østers kontrolleres omhyggeligt, før de ryster, hvor eventuelle åbne skaller kasseres.