Qu'est-ce qu'une omelette d'huîtres?
Une omelette d'huîtres est un type d'omelette asiatique à base d'huîtres et d'œufs. Un incontournable de la nourriture de rue asiatique, des omelettes d'huîtres sont vendues par des vendeurs dans toute la Chine et à Taïwan. Fabriqué avec du poulet ou des œufs de canard, un amidon est normalement utilisé comme élément de liaison. Les légumes verts gardent généralement ce plat.
Bien que les principaux ingrédients soient relativement cohérents, les versions de ce plat varient encore considérablement. Les huîtres fraîches ou congelées sont toujours utilisées, tout comme les œufs. L'amidon, ajouté pour aider à lier les ingrédients, est le plus souvent l'amidon de patates douces. Cependant, l'amidon de tapioca ou la farine de maïs peut être utilisé à la place. Les légumes verts garantissant une omelette d'huîtres peuvent être des germes de haricots, des épinards, des verts à moutarde ou des légumes verts de chrysanthème.
Il existe une variété d'ingrédients facultatifs qui peuvent également être ajoutés à une omelette d'huîtres. Les oignons à l'ail et au printemps peuvent également être inclus, ainsi que des épices telles que la coriandre, le poivre blanc et le sel. L'huile de légumes ou d'arachide est généralement utilisée pour cuire certains éléments de l'huîtreLette. La sauce de soja et le vin chinois sont également parfois inclus.
Une omelette d'huîtres est souvent servie avec une ou plusieurs sauces. Les sauces salées ou sucrées sont les plus courantes, avec de la pâte de haricots, de la sauce aux huîtres ou de la sauce chili sucrée étant les choix habituels. Les oignons de printemps ou la coriandre peuvent également garnir le plat.
La cuisine à domicile et la cuisine des stands de vendeurs pour les omelettes d'huîtres ont souvent plusieurs différences. L'une des principales différences est la préparation des œufs. Lors de la préparation des œufs à la maison, ils sont généralement brouillés ou battus avant d'être placés dans la poêle chaude ou sur la plaque chauffante. Les vendeurs, en revanche, fassent souvent craquer directement les œufs sur la plaque chauffante et briser les jaunes pendant que les œufs cuisent.
Pour faire une omelette d'huîtres, les œufs sont ajoutés à une plaque chauffante et autorisés à presque régler. Ensuite, les verts sont placés sur le dessus. L'amidon est saupoudré sur le mélange avant que l'omelette ne soit couverte et thLes œufs E sont autorisés à se régler complètement. Une fois réglé, l'omelette de type crêpe est pliée, parfois plus d'une fois, et servie avec des sauces.
Alternativement, une pâte mince peut être faite de farine de riz, d'amidon de tapioca et d'eau. La pâte est autorisée à cuire avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés. Bien que les huîtres puissent d'abord être placées sur la plaque chauffante, elles sont souvent le dernier ingrédient ajouté car ils doivent être à peine cuits.
Les vendeurs utilisent presque toujours des huîtres fraîches, mais, lors de la cuisson à la maison, les huîtres congelées sont souvent plus faciles à utiliser car elles ne nécessitent pas de bris. Lorsque vous travaillez avec des huîtres fraîches, il est extrêmement important qu'ils soient toujours en vie lorsqu'ils sont privés. Par conséquent, les huîtres doivent être soigneusement vérifiées avant de secouer, les coquilles ouvertes étant jetées.