Hva er en østersomelett?
En østersomelett er en type asiatisk omelett laget med østers og egg. En stift med asiatisk gatemat, østers omeletter selges av leverandører over hele Kina og Taiwan. Laget med enten kylling- eller andegg, brukes en stivelse normalt som et bindende element. Grønne topper vanligvis denne retten.
Selv om hovedingrediensene er relativt konsistente, varierer versjonene av denne retten fortsatt veldig. Friske eller frosne østers brukes alltid, og det samme er egg. Stivelsen, tilsatt for å binde ingrediensene, er ofte søtpotetstivelse. Tapioca -stivelse eller maismel kan imidlertid brukes i stedet. De greenene som topper en østersomelett kan være bønnespirer, spinat, sennepsgrønnsaker eller krysantemum greener.
Det finnes en rekke valgfrie ingredienser som også kan tilsettes en østers omelett. Hvitløk og vårløk kan også inkluderes, i tillegg til krydder som koriander, hvit pepper og salt. Vegetabilsk eller peanøttolje brukes vanligvis til å koke noen elementer av østersen omelette. Soyasaus og kinesisk vin er også tidvis inkludert.
En østersomelett serveres ofte med en eller flere sauser. Salt eller søte sauser er mest vanlig, med bønnepasta, østerssaus eller søt chilisaus som de vanlige valgene. Vårløk eller koriander kan også pynte retten.
Hjemmekoking og leverandørstall matlaging for østers omeletter har ofte flere forskjeller. En av hovedforskjellene er i eggforberedelsen. Når de klargjør eggene hjemme, blir de vanligvis kryptert eller slått før de blir plassert i den varme pannen eller på tappen. Leverandører, derimot, sprekker ofte eggene direkte på tappen og bryter eggeplommene mens eggene koker.
For å lage en østers omelett, tilsettes eggene til en takke og får nesten satt. Etterpå plasseres greenene over toppen. Stivelsen drysses over blandingen før omeletten er dekket og thE -egg får lov til å stille seg helt. Når den er satt, er den pannekake-lignende omeletten brettet, noen ganger mer enn en gang, og serveres med sauser.
Alternativt kan en tynn røren være laget av rismel, tapioka -stivelse og vann. Røren har lov til å koke før de andre ingrediensene tilsettes. Selv om østers kan plasseres på tappen først, er de ofte den siste ingrediensen tilsatt fordi de knapt skal tilberedes.
leverandører bruker nesten alltid ferske østers, men når hjemmet matlaging er frosne østers ofte enklere å bruke siden de ikke trenger shucking. Når du jobber med ferske østers, er det ekstremt viktig at de fremdeles lever når de er shucked. Derfor må østers kontrolleres nøye før de shucking, med eventuelle åpne skjell som blir kastet.