¿Qué es una tortilla de ostras?
Una tortilla de ostras es un tipo de tortilla asiática hecha con ostras y huevos. Un elemento básico de la comida callejera asiática, las tortillas de ostras son vendidas por vendedores en toda China y Taiwán. Hecho con huevos de pollo o pato, un almidón se usa normalmente como elemento de unión. Las verduras generalmente encabezan este plato.
Aunque los ingredientes principales son relativamente consistentes, las versiones de este plato aún varían mucho. Siempre se usan ostras frescas o congeladas, al igual que los huevos. El almidón, agregado para ayudar a atar los ingredientes, a menudo es almidón de camote. Sin embargo, se puede usar el almidón de tapioca o la harina de maíz. Las verduras que cubren una tortilla de ostras pueden ser brotes de frijoles, espinacas, verduras de mostaza o crisantemos verdes.
Hay una variedad de ingredientes opcionales que también se pueden agregar a una tortilla de ostras. También se pueden incluir cebolletas a ajo y primavera, así como especias como cilantro, pimienta blanca y sal. El aceite vegetal o de maní generalmente se usa para cocinar algunos elementos de la ostra OMELette. La salsa de soja y el vino chino también se incluyen ocasionalmente.
Una tortilla de ostras a menudo se sirve con una o más salsas. Las salsas saladas o dulces son más comunes, con pasta de frijoles, salsa de ostras o salsa de chile dulce que son las opciones habituales. Las cebolletas o el cilantro también pueden decorar el plato.
Cocina casera y la cocina de la parada del proveedor para las tortillas de ostras a menudo tienen varias diferencias. Una de las principales diferencias está en la preparación del huevo. Al preparar los huevos en casa, generalmente son revueltos o golpeados antes de ser colocados en la sartén o en la plancha. Los vendedores, por otro lado, a menudo rompen los huevos directamente sobre la plancha y rompen las yemas mientras los huevos se cocinan.
Para hacer una tortilla de ostras, los huevos se agregan a una plancha y se dejan que casi se ajuste. Posteriormente, los verdes se colocan sobre la parte superior. El almidón se rocía sobre la mezcla antes de que la tortilla esté cubierta y thLos huevos E pueden establecerse por completo. Una vez establecido, la tortilla parecida al panqueque se pliega, a veces más de una vez, y se sirve con salsas.
Alternativamente, una masa delgada puede estar hecha de harina de arroz, almidón de tapioca y agua. La masa puede cocinar antes de agregar los otros ingredientes. Aunque primero se pueden colocar ostras en la plancha, a menudo son el último ingrediente agregado porque apenas deben cocinarse.
Los vendedores casi siempre usan ostras frescas, pero, cuando la cocina casera, las ostras congeladas a menudo son más fáciles de usar, ya que no requieren deshear. Cuando se trabaja con ostras frescas, es extremadamente importante que sigan vivos cuando se sienten. Por lo tanto, las ostras deben verificarse cuidadosamente antes de baje, con cualquier caparazón abierto que se descarten.