Cos'è una frittata di ostriche?

Una frittata di ostriche è un tipo di frittata asiatica fatta con ostriche e uova. Un punto fermo del cibo di strada asiatico, le omelette di ostriche sono vendute da venditori di tutta la Cina e Taiwan. Realizzato con uova di pollo o anatra, un amido viene normalmente usato come elemento vincolante. Le verdure di solito sono in cima a questo piatto.

Sebbene gli ingredienti principali siano relativamente coerenti, le versioni di questo piatto variano ancora notevolmente. Le ostriche fresche o congelate vengono sempre utilizzate, così come le uova. L'amido, aggiunto per aiutare a legare gli ingredienti, è spesso l'amido di patate dolci. Tuttavia, è possibile utilizzare l'amido di tapioca o la farina di mais. Le verdure in cima a una frittata di ostriche possono essere germogli di fagioli, spinaci, verdure di senape o verdure di crisantemo.

Ci sono una varietà di ingredienti opzionali che possono anche essere aggiunti a una frittata di ostriche. Possono anche essere inclusi le cipolle di aglio e primavera, nonché spezie come coriandolo, pepe bianco e sale. L'olio vegetale o di arachidi viene solitamente usato per cuocere alcuni elementi dell'ostrica omeLette. La salsa di soia e il vino cinese sono anche occasionalmente inclusi.

Una frittata di ostriche viene spesso servita con una o più salse. Le salse salate o dolci sono più comuni, con pasta di fagioli, salsa di ostriche o salsa di peperoncino dolce che sono le solite scelte. Le cipolle primaverili o il coriandolo possono anche guarnire il piatto.

La cucina casalinga e la cucina di stallo per il fornitore per le frittes di ostriche hanno spesso diverse differenze. Una delle differenze principali è nella preparazione delle uova. Quando si preparano le uova a casa, di solito vengono arrampicate o battute prima di essere collocate nella padella calda o sulla piastra. I venditori, d'altra parte, spesso rompono le uova direttamente sulla piastra e rompono i tuorli mentre le uova cuocano.

Per fare una frittata di ostriche, le uova vengono aggiunte a una piastra e lasciate quasi impostare. Successivamente, i verdi vengono posizionati sopra. L'amido viene spruzzato sulla miscela prima che la frittata sia coperta e thLe uova sono autorizzate a impostare completamente. Una volta impostata, la frittata simile al pancake è piegata, a volte più di una volta, e servita con salse.

Alternativamente, una pastella sottile potrebbe essere fatta di farina di riso, amido di tapioca e acqua. La pastella può cucinare prima che vengano aggiunti gli altri ingredienti. Sebbene le ostriche possano essere poste prima sulla piastra, sono spesso l'ultimo ingrediente aggiunto perché dovrebbero essere a malapena cotti.

I venditori usano quasi sempre le ostriche fresche, ma, quando la cottura a casa, le ostriche congelate sono spesso più facili da usare poiché non richiedono shicking. Quando si lavora con le ostriche fresche, è estremamente importante che siano ancora vivi quando si suscitano. Pertanto, le ostriche devono essere attentamente controllate prima di shock, con eventuali gusci aperti scartati.