Hvad er rilletter?
rilletter er en type pâté, der traditionelt er lavet af svinekød, men kan også fremstilles af and. Pâté er kødplads eller strimlet og forarbejdet med sit eget fedt for at gøre det glat og spredbart. En traditionel mad, rilletter kaldes "svine jam" eller confiture de cochon af franskmændene. De kan fremstilles i en langsom komfur eller på komfuret.
De vigtigste ingredienser i rilletter er kød og fedt, normalt svinekød. Mange opskrifter foreslår at bruge gengivet smult, da de fleste hjemmekokke ikke ønsker at gengive deres egne. Både reserve ribben og skulderkød bruges. Svinekød kan også bruges.
virkelig autentiske rilletter vil blive lavet med friske, ikke allerede gengivne, fedt. Fedtet eller smult er først skåret i små stykker - at holde smult koldt gør det lettere at skære. Derefter sættes smult i en gryde og koges, der smelter eller gengiver fedtet.
Ribbenkødet skæres i store stykker, og skulderkødet i mellemstore bunker. Både ribben og skulder mSpis placeres på toppen af fedtet og dækkes i vand. Efter simming i et par timer fjernes og de er nedlukket. Kødet returneres derefter til gryden, og meget af væsken koges af, hvilket efterlader kødet for at krybbe bare dets fedt. Under denne proces bliver kødet ekstremt ømt og begynder at makulere, når det røres.
Bagefter blandes kødet med fedtet og placeres i overdækkede containere til nedkøling eller opbevaring i et køleskab. Et lag fedt skal placeres på toppen af rilletterne i hver krukke. Rilletter kan normalt holde op til en uge, men kan holde sig så længe som en måned i tæt forseglede krukker.
Duck rilletter er normalt lavet med andekonfitt og ofte blandet med urter. En konfit ligner en pâté, idet den koges i sit eget fedt, men confit bruger et helt klip af kød snarere end malet kød. Duck Confit er normalt lavet med andben. Efter konfiten er CookEd, det er tilladt at køle af. Derefter fjernes benkødet fra knoglen og strimles, før det igen blandes med noget af fedtet.
rilletter kan være tykke og kursus eller kan være glat afhængigt af hvordan kød og fedt blandes sammen. Krydderier som hvidløg, salt, ingefær eller timian kan tilsættes for at give ekstra smag. Normalt serveres rilletter på en baguette eller lignende type brød og toppes med syltede skalotteløg, abrikoser eller pickles for at afbalancere den rige smag af kødet.