リレットとは何ですか？

リレットは、伝統的に豚肉から作られた一種のパテですが、アヒルから作ることもできます。パテは肉の粉砕または細断されており、滑らかで広がりやすくするために、独自の脂肪で加工されています。伝統的な食べ物であるリレットは、フランス人によって「豚ジャム」または Confiture de Cochon と呼ばれます。スロークッカーまたはストーブの上部で作られる場合があります。

リレットの主要な成分は、肉と脂肪、通常は豚肉です。多くのレシピは、ほとんどの在宅料理人が独自のレンダリングを望んでいないため、レンダリングされたラードを使用することを提案しています。予備のrib骨と肩肉の両方が使用されます。豚のお尻も使用できます。

真に本物のリレットは、新鮮で、まだレンダリングされていない脂肪で作られます。脂肪、またはラードは最初に小さな部分にカットされます。ラードの寒さを維持すると、切断が容易になります。次に、ラードを鍋に入れて沸騰させ、脂肪を溶かしたり、レンダリングしたりします。

rib骨肉は大きな部分に切り、肩の肉は中程度のサイズの塊になります。 rib骨と肩の両方食事は脂肪の上に置かれ、水で覆われています。数時間煮えた後、rib骨を取り外して骨を塗ります。その後、肉は鍋に戻され、液体の多くが沸騰し、肉を脂肪だけで密猟させます。このプロセス中、肉は非常に柔らかくなり、触れたときに細断し始めます。

その後、肉は脂肪と混合され、冷蔵庫に冷えたり保管したりするために覆われた容器に入れられます。各瓶のリレットの上に脂肪の層を置く必要があります。リレットは通常1週間まで維持できますが、密に密閉された瓶で1か月間維持することができます。

アヒルのリレットは通常、アヒルのコンフィで作られており、しばしばハーブと混合されます。コンフィは、独自の脂肪で調理されているという点でパテに似ていますが、confitは挽いた肉ではなく肉全体を使用しています。アヒルのコンフィは通常、アヒルの脚で作られています。コンフィが料理された後エド、それは冷却することが許されています。その後、脚の肉を骨から取り除き、脂肪の一部と再び混合する前に細断されます。

リレットは、肉と脂肪がどのように混ざり合っているかによって、厚くてもちろん、滑らかである場合があります。ニンニク、塩、生inger、タイムなどのスパイスを追加して、余分な風味を与えることができます。通常、リレットはバゲットまたは同様の種類のパンで提供され、肉の豊かな味のバランスをとるために、漬けられたエシャロット、アプリコット、またはピクルスをトッピングします。