Co to jest rillettes?
rillettes to rodzaj pâté tradycyjnie wytwarzanego z wieprzowiny, ale można go również wykonać z kaczki. Pâté jest mięsem lub rozdrobniony i przetwarzany z własnym tłuszczem, aby był gładki i rozprzestrzeniający się. Tradycyjne jedzenie, rillettes nazywa się „Pig Jam” lub Confiture de Cochon przez Francuzów. Mogą być wytwarzane w powolnej kuchence lub na kuchence.
Głównymi składnikami w rillettes są mięso i tłuszcz, zwykle wieprzowina. Wiele przepisów sugeruje użycie renderowanego smalcu, ponieważ większość kucharzy w domu nie chce renderować własnych. Używane są zarówno żebra zapasowe, jak i mięso barkowe. Mogą być również używane wieprzowe tyłek.
Prawdziwie autentyczne rillettes będą wykonane ze świeżych, już nie renderowanych, grubych. Tłuszcz lub smalca jest najpierw krojona na małe kawałki - utrzymanie spcieczki ułatwia cięcie. Następnie smalec jest wkładany do garnka i gotuje się, co topi się lub renderuje tłuszcz.
Mięso żebra jest krojone na duże kawałki, a mięso barkowe na średniej wielkości fragmenty. Zarówno żebro, jak i ramię mJedzenie jest umieszczane na tłuszczu i pokryte wodą. Po gotowaniu na kilka godzin żebra są usuwane i de-boned. Mięso jest następnie zwracane do garnka, a znaczna część płynu jest gotowana, pozostawiając mięso, by kłusować tylko w swoim tłuszczu. Podczas tego procesu mięso staje się wyjątkowo delikatne i zaczyna niszczyć po dotknięciu.
Następnie mięso miesza się z tłuszczem i umieszcza się w zadaszonych pojemnikach do chłodzenia lub przechowywania w lodówce. W każdym słoiku należy umieścić warstwę tłuszczu na rillettes. Rillettes zwykle może pozostać do tygodnia, ale mogą zatrzymać tak długo, jak miesiąc w szczelnie zapieczętowanych słoikach.
Rillette kaczki są zwykle wykonane z confit kaczki i często mieszane z ziołami. Konfigurator jest podobny do pâté, ponieważ jest gotowany we własnym tłuszczu, ale Confit używa całego kroju mięsa, a nie mielonego mięsa. Confit Duck jest zwykle wykonany z nóg z kaczki. Po Confit CookED, może się ochłodzić. Następnie mięso nóg jest usuwane z kości i rozdrobnia, zanim ponownie zmieszało się z część tłuszczu.
Rillettes mogą być gęste i oczywiste lub mogą być gładkie w zależności od tego, jak mięso i tłuszcz są mieszane razem. Można dodać przyprawy takie jak czosnek, sól, imbir lub tymianek, aby nadać dodatkowy smak. Zwykle rillettes są podawane na bagietce lub podobnym rodzaju chleba i zwieńczone marynowanymi szalotkami, morelami lub marynatami, aby zrównoważyć bogaty smak mięsa.