Co je to Rillettes?
Rillettes je typ pâté tradičně vyrobený z vepřového masa, ale může být také vyroben z kachny. Pâté je masa nebo skartovaný a zpracováván s vlastním tukem, aby byl hladký a rozprostřetelný. Tradiční jídlo, Rillettes se francouzsky nazývá „prasečí džem“ nebo concheture de Cochon . Mohou být vyrobeny v pomalém sporáku nebo na vrcholu kamna. Mnoho receptů naznačuje použití vykresleného sádla, protože většina kuchařů doma si nepřeje vykreslit vlastní. Používají se jak náhradní žebra, tak maso ramen. Může být také použit vepřový zadek. Tuk, nebo sádla, je nejprve nakrájeno na malé kousky - udržování chladu sádla usnadňuje řezání. Poté je sádlo vloženo do hrnce a vaří, který roztaví nebo vykreslí tuk.
žebro je nakrájeno na velké kousky a ramenní maso na středně velké kousky. Žebro i rameno mJíst je umístěn na vrchol tuku a pokrytý vodou. Po několika hodinách vaření jsou žebra odstraněna a kočte. Maso se poté vrátí do hrnce a většina kapaliny se vaří a maso nechává pytláci jen v tuku. Během tohoto procesu se maso stává extrémně něžným a při dotčení se začíná skartovat.
Poté se maso smíchá s tukem a je umístěno do krytých nádob pro chlazení nebo skladování v lednici. V každé nádobě by měla být umístěna vrstva tuku. Rillettes může obvykle udržet krok až týden, ale může si udržet až měsíc v pevně zapečetěných sklenicích.
kachní rillettes se obvykle vyrábějí s kachními konfitem a často smíchané s bylinkami. Konfit je podobný Pâtému v tom, že se vaří ve svém vlastním tuku, ale Confit používá spíše celý střih masa než mleté maso. Konfit kachny se obvykle vyrábí z kachních nohou. Po konfit je kuchařEd, to je dovoleno vychladnout. Potom je maso nohou odstraněno z kosti a skartováno dříve, než se opět smíchá s některým tukem.
Rillettes mohou být silné a průběh nebo mohou být hladké v závislosti na tom, jak se maso a tuk smíchá dohromady. Koření, jako je česnek, sůl, zázvor nebo tymián, může být přidáno, aby se poskytlo další chuť. Rillettes se obvykle podávají na bagetě nebo podobném typu chleba a přelité nakládanými šalotkami, meruňkami nebo okurkami, aby vyvážily bohatou chuť masa.