Was sind Rillettes?

Rillettes ist eine Art Pastet, das traditionell aus Schweinefleisch hergestellt wird, kann aber auch aus Enten hergestellt werden. Pâté ist Fleisch gemahlen oder zerkleinert und mit seinem eigenen Fett verarbeitet, um es glatt und streikbar zu machen. Eine traditionelle Nahrung, Rillettes werden von den Franzosen "Pig Jam" oder Confiture de Cochon bezeichnet. Sie können in einem langsamen Kocher oder auf dem Herd gemacht werden. Viele Rezepte deuten darauf hin, dass die meisten Köche in den meisten zu Hause nicht ihre eigenen machen möchten. Sowohl Sperzible als auch Schulterfleisch werden verwendet. Schweinefleischkolben kann ebenfalls verwendet werden. Das Fett oder das Schmalz wird zuerst in kleine Stücke geschnitten, was das Schmalz kalt hält, lässt das Schneiden leichter geschnitten. Dann wird das Schmalz in einen Topf gesteckt und gekocht, der das Fett schmilzt oder rendert.

Das Rippenfleisch wird in große Stücke geschnitten und das Schulterfleisch in mittelgroße Stücke. Sowohl Rippe als auch Schulter mEssen werden auf das Fett gelegt und mit Wasser bedeckt. Nach ein paar Stunden köcheln, werden die Rippen entfernt und entnommen. Das Fleisch wird dann in den Topf zurückgegeben und ein Großteil der Flüssigkeit wird abgekocht, sodass das Fleisch nur in seinem Fett pochiert. Während dieses Prozesses wird das Fleisch extrem zart und beginnt zu zerkleinern, wenn er berührt wird.

Danach wird das Fleisch mit dem Fett gemischt und in bedeckte Behälter zum Kühlen oder Lager in einem Kühlschrank gelegt. Eine Fettschicht sollte auf die Rillettes in jedem Glas gelegt werden. Rillettes können normalerweise bis zu einer Woche aufrechterhalten, können jedoch in dicht versiegelten Gläser so lange halten.

Entenrilletten werden normalerweise mit Entenkonfit hergestellt und oft mit Kräutern gemischt. Ein Confit ähnelt einem Pasté, als es in seinem eigenen Fett gekocht wird, aber Confit verwendet eher ein ganzes Fleischschnitt als ein Hackfleisch. Enten Confit wird normalerweise mit Entenbeinen hergestellt. Nachdem das Confit Cook istEd, es darf abkühlen. Dann wird das Beinfleisch aus dem Knochen entfernt und zerkleinert, bevor es wieder mit etwas Fett gemischt wird.

Rillettes können dick und verlassend sein oder glatt sein, je nachdem, wie Fleisch und Fett zusammengemischt werden. Gewürze wie Knoblauch, Salz, Ingwer oder Thymian können hinzugefügt werden, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Normalerweise werden Rillettes auf einem Baguette oder einer ähnlichen Art von Brot serviert und mit eingelegten Schalotten, Aprikosen oder Gurken gekrönt, um den reichen Geschmack des Fleisches auszugleichen.