Was ist Melanzane Alla Parmigiana?
Melanzane Alla Parmigiana ist ein Schein aus panierten, gebratenen Auberginen, die in einer Pfanne geschichtet sind, mit Sauce und Käse bedeckt und gebacken sind. Dieses Gericht hat fast immer Parmesankäse, kann aber auch weiche, fadenförmige Mozzarella haben. Obwohl Melanzane Alla Parmigiana entweder kampanischer oder sizilianischer Herkunft ist, ist dieses Gericht in ganz Italien und auf der ganzen Welt beliebt. Außerhalb Italiens ist dieses Gericht am besten als Auberginenparmigiana oder Auberginenparmesan bekannt. Es kann auch als Melanzan Alla Parmaciana oder Parmigiana di Melanzan bezeichnet werden. Trotz der Verwirrung, die durch die Ähnlichkeit des Namens in der Region verursacht wurde, stammte dieses Gericht nicht aus Parma, einer Stadt im Nord-Zentral-Italien, die für seinen Käse bekannt ist. Obwohl Melanzane Alla Parmigiana die Originalversion dieses Gerichts ist, OTZu ihren Lebensmitteln gehören heute für Parmigiana -Gerichte Kalbs und Hühnchen. Um dieses Gericht zu machen, wird die Aubergine dünn geschnitten und dann normalerweise in einer Pfanne gebraten, aber manchmal knirschte es auf einem vorgeheizten Kekblatt in einem heißen Ofen.
Obwohl Melanzane Alla Parmigiana nicht aus Parma stammt, enthält es Parmigiano Reggiano -Käse. Dieses Gericht wird jedoch nicht immer mit Parmigiano Reggiano aus Parma hergestellt. Es wird häufig aus einem harten weißen Käse hergestellt, der Parmigiano Reggiano ähnelt, aber aus einer anderen Region stammt.
Die panierte Aubergine ist bis zu knusprig gebraten, bevor sie geschichtet und sauciert wird. Während ein Teil der Sauce in das Panieren einweiht und die Knusprigkeit beseitigt, bleiben die ungerauten Teile knusprig und verleihen dem Gericht Textur. Manchmal werden Panko -Krümel verwendet, um diesem Gericht eine knusprigere Textur hinzuzufügen. In einigen Rezepten wird Aubergine auch Aubergine genannt.
das Aubergine schneidenT Die richtige Dicke ist für die Herstellung von Melanzan Alla Parmigiana unerlässlich. Wenn die Scheiben zu dick sind, dauert die Aubergine länger zum Kochen, was eine unterkochte Aubergine und eine feuchte oder verbrannte Panierung bedeuten kann. Auberginenscheiben sind im Allgemeinen um die Dicke von geschnittenem Brot, können je nach den Vorlieben des Küchenchefs dicker oder dünner sein. Im Allgemeinen, je dünner die Auberginenscheiben sind, desto knuspriger ist das Gericht, während dickere Auberginenscheiben einen helleren Geschmack und eine fleischigere Textur haben.
Dieses Gericht kann in vielen Variationen serviert werden. Zu Hause wird Melanzane Alla Parmigiana am häufigsten aus einem Auflauf oder einer Auflaufgericht serviert. In Restaurants kommt es oft in einem flachen Gericht oder in einem Teller hoch. Die Aubergine kann einfach oder mariniert werden, bevor sie in der Schüssel verwendet wird. Manchmal ist die knusprige Aubergine mit Mozzarellascheiben geschichtet, die zuerst gebraten wurden, oft paniert.