Co je Melanzane Alla Parmigiana?

Melanzane Alla Parmigiana je miska plátků obalovaného smaženého lilku, které jsou vrstveny na pánvi, pokryté omáčkou a sýrem a pečené. Toto jídlo má na sobě téměř vždy parmazánový sýr, ale může mít také měkkou, strunnou mozzarellu. Ačkoli Melanzane Alla Parmigiana je buď Campanian nebo sicilský původ, toto jídlo je populární po celé Itálii a po celém světě. Mimo Itálii je toto jídlo nejlépe známé jako lilek Parmigiana nebo lilkový parmezán. Lze to také nazývat nebo melanzan alla parmaciana nebo Parmigiana di melanzane. Přes zmatek způsobený podobností názvu s regionem, toto jídlo nepocházelo z Parmy, město v severní centrální Itálii, které je známé svým sýrem. Ačkoli Melanzane Alla Parmigiana je původní verze tohoto jídla, otMezi její jídlo, které se nyní běžně používají pro jídla Parmigiana, patří telecí a kuře. Aby se toto jídlo vytvořilo, lilek je nakrájený na plátky, poté smažený, obvykle na pánvi, ale někdy se narazí na předehřívanou list cookie v horké troubě.

Ačkoli Melanzane Alla Parmigiana nepochází z Parmy, obsahuje sýr Parmigiano Reggiano. Toto jídlo však není vždy vyrobeno s Parmigiano Reggiano z Parmy. Často se vyrábí z tvrdého bílého sýra, který je podobný Parmigiano Reggiano, ale který pochází z jiného regionu.

Okojový lilek je smažený, dokud není křupavý, než je vrstvená a omáčka. Zatímco část omáčky nasákne do chlešení a eliminuje křupavost, nezřelé části zůstávají křupavé a do misky přidávají texturu. Někdy se drobky Panko používají k přidání křupavější textury do tohoto jídla. V některých receptech se lilek také nazývá lilek.

krájení lilkut na pravou tloušťku je nezbytný při výrobě melanzanu alla parmigiana. Pokud jsou plátky příliš silné, lilek se bude vařit déle, což může znamenat nedostatečný lilek a zvlněný nebo spálený chleba. Plátky lilku jsou obecně o tloušťce plátky chleba, ale mohou být silnější nebo tenčí v závislosti na preferencích šéfkuchaře. Obecně platí, že tenčí plátky lilku, křupavější bude miska, zatímco silnější plátky lilku mají lehčí chuť a masivnější texturu.

Toto jídlo lze podávat v mnoha variacích. Doma je Melanzane Alla Parmigiana nejčastěji podávána rodinný styl z kastrolu nebo pekáče. V restauracích často přichází v mělké misce nebo naskládá se vysoko na talíři. Lilek může být prostý nebo marinovaný, než se použije v misce. Někdy je křupavý lilek vrstven plátky mozzarelly, které byly poprvé smažené, často obalované.