Co je Chawanmushi?

Chawanmushi , což znamená „napařené čajové šálek“, je japonské jídlo, které zahrnuje napařující vejce, která byla smíchána s jinými ingrediencemi v malém šálku nebo misce, dokud směs nevytvoří pudink. Samotná vejce jsou často smíchána s jinými tekutinami, jako jsou zásoby mořských plodů a mirin . Mořské plody, jako jsou krevety, krevety, krab nebo plátky Kamaboko , jsou obvykle umístěny do šálku nebo misky, než se směs vajec nalije, takže ingredience pomalu stoupají, jak se pudinkový pudinde. Po dokončení se vajíčka v Chawanmushi smíchá s tekutinami z jiných ingrediencí a vezme se na volnou polévkovou texturu na rozdíl od silnější textury, kterou mají některé krédy. Po dokončení může být Chawanmushi podáván horký, teplý nebo chlazený a může být zdoben více mořskými plody, hoblinami mrkve, ořechy gingko nebo japonských listů petrželky. Nejprve, vejce thAT jsou použity, pomůže pudinkové sadě, ale také je musí být ošetřeno pečlivě, aby jídlo správně vařilo. Poté, co byly prasknuty do misky, musí být vejce poražena dohromady, aby se integrovaly žloutky a bílé, ale ne tak agresivně, že je začleněno velké množství vzduchu. Tím se zabrání rychlému stoupání pudinku při napaření a přetékání z podávacího poháru.

Druhá složka, známá jako dashi , pomáhá definovat chuť Chawanmushi. Dashi je zásoba, která je obvykle vyrobena z mořských řas nebo řasy, někdy spolu s vyléčenými rybami. Může být přidán přímo jako kapalina nebo lze použít dashi prášek, aby se příchuť vyvíjela, jak se kuchařka vaří. Sake nebo Mirin, slazený typ rýžového vína, je poslední složkou v krémové základně; přidává sladkost a zvyšuje chuť ostatních ingrediencí.

Ve většině přípravků chawanmushi, mořských plodů nebo meaT a zelenina se vaří s pudinkem a po dokončení vaření by mohla být také použita jako poleva nebo ozdoba. Mezi tradiční přírůstky patří krab, krevety, krevety, nakrájené kuře nebo plátky typu lisovaného rybího bochníku známého jako Kamaboko. Zelenina obvykle zahrnuje nakrájené houby, japonské petrželky, pórky, bambusové výhonky a ořechy, jako jsou kešu. Složky jsou umístěny ve spodní části šálku nebo misky, které mají být použity pro napařování a pudink se nalije na vrchol.

K vaření chawanmushi jsou šálky umístěny do parníku přes nízký nebo střední teplo. Vaření Chawanmushi v parníku, který je příliš horký, může vést k převařeným vajecům a polévkou, která je oddělena. Po nějaké době se vejce postaví a mořské plody a zelenina budou vařit. V tomto okamžiku může být pudink podáván horký nebo teplý, nebo může být chlazen, aby byl podáván později. Horní část šálku může být zdobena více mořskými plody, semeny ginkgo, plátky mrkve nebo čerstvých bylin.