Wat is Chawanmushi?
Chawanmushi , wat "gestoomde theekop" betekent, is een Japans gerecht dat betrekking heeft op het stomen van eieren die zijn gemengd met andere ingrediënten in een kleine kop of kom totdat het mengsel een vla heeft gevormd. De eieren zelf worden vaak gemengd met andere vloeistoffen, zoals zeevruchtenbouillon en mirin . Zeevruchten zoals garnalen, garnalen, krab of plakjes Kamaboko worden meestal in de beker of kom geplaatst voordat het eimengsel wordt gegoten, zodat de ingrediënten langzaam stijgen terwijl de vla stort. Wanneer voltooid, zal de eiervla in de Chawanmushi zijn gemengd met de vloeistoffen van de andere ingrediënten en een losse, soepachtige textuur op zich genomen in tegenstelling tot de dikkere textuur die sommige vla hebben. Eenmaal voltooid, kan Chawanmushi heet, warm of gekoeld worden geserveerd en kan worden gegarneerd met meer zeevruchten, wortelscheiding, Gingko -noten of Japanse peterseliebladeren.
De basis voor Chawanmushi wordt normaal gesproken gemaakt van drie verschillende soorten ingrediënten. Ten eerste, de eieren thAT worden gebruikt, helpt de vla set, maar ze moeten ook zorgvuldig worden behandeld om het gerecht goed te laten koken. Nadat ze in een kom zijn gebarsten, moeten de eieren samen worden geslagen om de dooiers en blanken te integreren, maar niet zo agressief dat een grote hoeveelheid lucht is opgenomen. Dit voorkomt dat de vla snel stijgt tijdens het stomen en overloopt uit de serveerbeker.
Het tweede ingrediënt, bekend als dashi , helpt de smaak van de chawanmushi te definiëren. Dashi is een voorraad die meestal is gemaakt van zeewier of kelp, soms samen met uitgeharde vissen. Het kan direct worden toegevoegd als een vloeistof, of Dashi -poeder kan worden gebruikt, zodat de smaak zich ontwikkelt als de vla kookt. Sake of Mirin, een gezoet type rijstwijn, is het laatste ingrediënt in de vlabasis; Het voegt zoetheid toe en verbetert de smaak van de andere ingrediënten.
In de meeste voorbereidingen van Chawanmushi, zeevruchten of MEAT en groenten worden gekookt met de vla en kunnen ook worden gebruikt als een topping of garnering zodra het koken is voltooid. Traditionele toevoegingen zijn krab, garnalen, garnalen, in blokjes gesneden kip of plakjes van een soort geperste visbrood bekend als Kamaboko. Groenten omvatten meestal gesneden champignons, Japanse peterselie, lente -uitjes, bamboescheuten en noten zoals cashewnoten. De ingrediënten worden in de bodem van de beker of de kom geplaatst om te gebruiken voor stoom en de vla wordt bovenop gegoten.
Om chawanmushi te koken, worden de bekers in een stoomboot geplaatst op laag of middelhoog vuur. Het koken van chawanmushi in een stoomboot die te heet is, kan leiden tot eieren die gaar zijn en een soep die gescheiden is. Na enige tijd zullen de eieren worden ingesteld en zullen de zeevruchten en de groenten koken. Op dit punt kan de vla heet of warm worden geserveerd, of kan hij worden gekoeld om later te worden geserveerd. De bovenkant van de beker kan worden gegarneerd met meer zeevruchten, ginkgo -zaden, gesneden wortelen of verse kruiden.