Hva er Chawanmushi?

chawanmushi , som betyr "steamed tea cup", er en japansk rett som involverer dampende egg som har blitt blandet med andre ingredienser i en liten kopp eller bolle til blandingen har dannet en vaniljesaus. Eggene i seg selv er ofte blandet med andre væsker, for eksempel sjømatbestand og mirin . Sjømat som reker, reker, krabbe eller skiver av kamaboko blir vanligvis plassert i koppen eller bollen før eggeblandingen helles inn slik at ingrediensene sakte stiger når vaniljesausen setter seg. Når den er fullført, vil egg vaniljesaus i chawanmushi ha blandet med væskene fra de andre ingrediensene og tatt på seg en løs, suppe-lignende tekstur i motsetning til den tykkere tekstur som noen vaniljesaus har. Når den er fullført, kan chawanmushi serveres varm, varm eller kjølt og kan pyntes med mer sjømat, gulrotspon, gingko nøtter eller japansk persilleblader.

Basen for chawanmushi er normalt laget av tre forskjellige typer ingredienser. Først eggene thAT er brukt vil hjelpe vaniljesaus, men de må også behandles nøye for å få parabolen til å koke ordentlig. Etter å ha blitt sprukket i en bolle, må eggene slå sammen for å integrere eggeplommene og hvite, men ikke så aggressivt at en stor mengde luft er innarbeidet. Dette vil forhindre at vaniljesaus raskt stiger mens han dampende og overfylte ut av serveringskoppen.

Den andre ingrediensen, kjent som dashi , hjelper til med å definere smaken av chawanmushi. Dashi er en bestand som vanligvis er laget av tang eller tare, noen ganger sammen med spekemessige fisk. Det kan tilsettes direkte som en væske, eller dashi -pulver kan brukes slik at smaken utvikler seg når vaniljesaus koker. Sake eller Mirin, en søtet type risvin, er den siste ingrediensen i vaniljesausbasen; Det tilfører søthet og forbedrer smaken av de andre ingrediensene.

I de fleste forberedelser av chawanmushi, sjømat eller meaT og grønnsaker tilberedes med vaniljesaus og kan også brukes som topping eller pynt når matlagingen er fullført. Tradisjonelle tilsetninger inkluderer krabbe, reker, reke, terninger kylling eller skiver av en type presset fiskebil kjent som Kamaboko. Grønnsaker inkluderer vanligvis skiver sopp, japansk persille, scallions, bambusskudd og nøtter som cashewnøtter. Ingrediensene er plassert i bunnen av koppen eller bollen som skal brukes til damping, og vaniljesaus helles på toppen.

For å koke chawanmushi, plasseres koppene i en dampbåt over lav eller middels varme. Kokende chawanmushi i en damper som er for varmt kan føre til egg som er overkokt og en suppe som er atskilt. Etter en tid vil eggene sette seg og sjømaten og grønnsakene vil koke. På dette tidspunktet kan vaniljesaus serveres varm eller varm, eller den kan kjøles for å serveres på et senere tidspunkt. Toppen av koppen kan pyntes med mer sjømat, ginkgofrø, skiver gulrøtter eller friske urter.