O que é chawanmushi?
chawanmushi , que significa "xícara de chá cozida no vapor", é um prato japonês que envolve ovos fumegantes que foram misturados com outros ingredientes em um pequeno copo ou tigela até que a mistura formasse um creme. Os próprios ovos geralmente são misturados com outros líquidos, como o estoque de frutos do mar e mirin . Frutos do mar, como camarão, camarão, caranguejo ou fatias de kamaboko geralmente são colocados no copo ou na tigela antes que a mistura de ovos seja derramada, de modo que os ingredientes se elevam lentamente à medida que o creme conjunta. Quando concluído, o creme de ovo no chawanmushi terá misturado com os líquidos dos outros ingredientes e tomado em uma textura solta e parecida com sopa, em oposição à textura mais espessa que alguns cremes têm. Uma vez concluído, o chawanmushi pode ser servido quente, quente ou refrigerado e pode ser decorado com mais frutos do mar, aparas de cenoura, nozes de gingko ou folhas de salsa japonesa.
A base para chawanmushi normalmente é feita de três tipos distintos de ingredientes. Primeiro, os ovosAT AS usados ajudará o conjunto de creme, mas eles também precisam ser tratados com cuidado para cozinhar corretamente. Depois de serem rachados em uma tigela, os ovos precisam ser espancados juntos para integrar as gemas e brancos, mas não tão agressivamente que uma grande quantidade de ar é incorporada. Isso impedirá que o creme suba rapidamente enquanto faz vapor e transbordar do copo de servir.
O segundo ingrediente, conhecido como Dashi , ajuda a definir o sabor dos chawanmushi. Dashi é um caldo que geralmente é feito de algas marinhas ou algas, às vezes junto com peixes curados. Pode ser adicionado diretamente como um líquido, ou o pó Dashi pode ser usado para que o sabor se desenvolva à medida que o creme cozinhe. Sake ou Mirin, um tipo adoçado de vinho de arroz, é o último ingrediente na base de creme; Adiciona doçura e aumenta o sabor dos outros ingredientes.
Na maioria dos preparativos de chawanmushi, frutos do mar ou meaT e vegetais são cozidos com o creme e também podem ser usados como cobertura ou decoração quando o cozimento for concluído. As adições tradicionais incluem caranguejo, camarão, camarão, frango em cubos ou fatias de um tipo de pão de peixe prensado conhecido como Kamaboko. Os vegetais geralmente incluem cogumelos fatiados, salsa japonesa, cebolinha, brotos de bambu e nozes como caju. Os ingredientes são colocados na parte inferior do copo ou tigela a serem usados para cozinhar e o creme é derramado por cima.
Para cozinhar chawanmushi, os copos são colocados em um vapor em fogo baixo ou médio. Cozinhar chawanmushi em um vapor que está muito quente pode resultar em ovos que estão cozidos demais e uma sopa que é separada. Depois de algum tempo, os ovos se ajustam e os frutos do mar e vegetais cozinham. Nesse ponto, o creme pode ser servido quente ou quente, ou pode ser resfriado para ser servido mais tarde. O topo da xícara pode ser decorado com mais frutos do mar, sementes de ginkgo, cenouras fatiadas ou ervas frescas.