O que é Rillettes?

Rillettes é um tipo de patê tradicionalmente feito de carne de porco, mas também pode ser feito de pato. O Pâté é de carne de carne ou desfiado e processado com sua própria gordura para torná -la suave e espalhável. Um alimento tradicional, Rillettes é chamado de "jam de porco" ou Confituto de Cochon pelos franceses. Eles podem ser feitos em uma panela lenta ou no topo do fogão.

Os principais ingredientes das rillettes são carne e gordura, geralmente carne de porco. Muitas receitas sugerem o uso de banha renderizada, já que a maioria dos cozinheiros em casa não deseja renderizar os seus próprios. São usadas costelas sobressalentes e carne de ombro. A bunda de porco também pode ser usada. A gordura, ou banha, é primeiro cortada em pedaços pequenos - manter a banha fria facilita o corte mais fácil. Então, a banha é colocada em uma panela e cozida, que derrete ou torna a gordura.

A carne de costela é cortada em pedaços grandes e a carne de ombro em pedaços de tamanho médio. Tanto a costela quanto o ombro mEAT é colocado em cima da gordura e coberto de água. Depois de ferver por algumas horas, as costelas são removidas e desprovidas. A carne é então devolvida à panela e grande parte do líquido é fervida, deixando a carne para caçar com a gordura. Durante esse processo, a carne fica extremamente macia e começa a rasgar quando tocada.

Depois, a carne é misturada com a gordura e é colocada em recipientes cobertos para relaxar ou armazenar em uma geladeira. Uma camada de gordura deve ser colocada em cima dos Rillettes em cada jarra. Rillettes geralmente pode acompanhar uma semana, mas podem manter -se por um mês em potes bem selados.

Rillettes de pato geralmente são feitos com confit de pato e frequentemente misturados com ervas. Um confit é semelhante a um patê, pois é cozido em sua própria gordura, mas Confit usa um corte inteiro de carne em vez de carne moída. O pato confit é geralmente feito com pernas de pato. Depois que o confit é cozinheiroEd, é permitido esfriar. Em seguida, a carne da perna é removida do osso e desfiada antes de ser misturada novamente com parte da gordura.

Rillettes podem ser espessos e de curso ou podem ser suaves, dependendo de como a carne e a gordura são misturadas. Especiarias como alho, sal, gengibre ou tomilho podem ser adicionadas para dar sabor extra. Geralmente, Rillettes são servidos em uma baguete ou tipo semelhante de pão e cobertos com chalotas em conserva, damascos ou picles para equilibrar o sabor rico da carne.