Qu'est-ce que Rillettes?
Rillettes est un type de pâte traditionnellement fabriqué à partir de porc mais peut également être fabriqué à partir de canard. Le pâté est un sol de viande ou déchiqueté et transformé avec sa propre graisse afin de le rendre lisse et étalé. Un aliment traditionnel, les rillettes sont appelées "confiture de porc" ou Confure de Cochon par les Français. Ils peuvent être fabriqués dans une mijoteuse ou sur la cuisinière.
Les principaux ingrédients des rillettes sont la viande et la graisse, généralement du porc. De nombreuses recettes suggèrent d'utiliser un saindoux rendu car la plupart des cuisiniers à domicile ne souhaitent pas rendre les leurs. Les côtes de secours et la viande d'épaule sont utilisées. Les fesses de porc peuvent également être utilisées.
Les Rillettes vraiment authentiques seront fabriquées avec des graisses fraîches, pas déjà rendues. La graisse, ou saindoux, est d'abord coupée en petits morceaux - garder le saindoux froid permet une coupe plus facile. Ensuite, le saindoux est placé dans un pot et bouilli, qui fond ou rend la graisse.
La viande de côte est coupée en gros morceaux et la viande d'épaule en morceaux de taille moyenne. Rib et épaule mLes manger sont placés sur le dessus de la graisse et recouverts d'eau. Après avoir mijoté pendant quelques heures, les côtes sont retirées et désactivées. La viande est ensuite retournée dans le pot et une grande partie du liquide est bouillie, laissant la viande se braconner dans sa graisse. Au cours de ce processus, la viande devient extrêmement tendre et commence à déchiqueter lorsqu'elle est touchée.
Par la suite, la viande est mélangée avec la graisse et est placée dans des conteneurs couverts pour le refroidissement ou le stockage dans un réfrigérateur. Une couche de graisse doit être placée sur les rillettes dans chaque pot. Les rillettes peuvent généralement conserver jusqu'à une semaine, mais peuvent conserver aussi longtemps qu'un mois dans des bocaux bien scellés.
Les Rillettes de canard sont généralement fabriquées avec du canard confit et souvent mélangées avec des herbes. Un confit est similaire à un pâté en ce qu'il est cuit dans sa propre graisse, mais Confit utilise une coupe entière de viande plutôt que de viande hachée. Le confit de canard est généralement fait avec des pattes de canard. Une fois le confitEd, il est autorisé à refroidir. Ensuite, la viande de jambe est retirée de l'os et déchiquetée avant qu'elle ne soit à nouveau mélangée avec une partie de la graisse.
Les Rillettes peuvent être épaisses et les cours ou peuvent être lisses selon la façon dont la viande et la graisse sont mélangées. Des épices telles que l'ail, le sel, le gingembre ou le thym peuvent être ajoutées pour donner une saveur supplémentaire. Habituellement, les rillettes sont servies sur une baguette ou un type de pain similaire et garnies d'échalotes marinées, d'abricots ou de cornichons afin d'équilibrer le riche goût de la viande.