Vad är rilletter?

rilletter är en typ av pâté som traditionellt är gjord av fläsk men kan också tillverkas av anka. Pâté är köttmark eller strimlad och bearbetad med sitt eget fett för att göra det slät och spridbar. En traditionell mat, rilletter kallas "Pig Jam" eller Confiture de Cochon av fransmännen. De kan göras i en långsam spis eller på kaminen.

Huvudingredienserna i rilletter är kött och fett, vanligtvis fläsk. Många recept föreslår att du använder återgiven späck eftersom de flesta kockar som inte vill göra sina egna. Både reservribbor och axelkött används. Fläskstopp kan också användas.

Verkligen autentiska rilletter kommer att göras med färska, inte redan gjorda, fett. Fettet, eller späck, skärs först i små bitar - att hålla späcken förkylning gör det lättare att klippa. Sedan placeras späcken i en kruka och kokt, som smälter eller gör fettet.

Ribköttet skärs i stora bitar och axelköttet i medelstora bitar. Både rib och axel mÄt placeras ovanpå fettet och täcks av vatten. Efter att ha sjunkit i några timmar avlägsnas revbenen och avbringas. Köttet returneras sedan till potten och mycket av vätskan kokas av och lämnar köttet för att tappa i bara sitt fett. Under denna process blir köttet extremt mjukt och börjar strimla när det berörs.

Därefter blandas köttet med fettet och placeras i täckta behållare för kylning eller förvaring i kylskåp. Ett lager fett bör placeras ovanpå rilletterna i varje burk. Rilletter kan vanligtvis hålla upp till en vecka, men kan hålla så länge som en månad i tätt förseglade burkar.

anka rilletter tillverkas vanligtvis med ankkonfit och blandas ofta med örter. En konfit liknar en pâté genom att den tillagas i sitt eget fett, men Confit använder en hel snitt av kött snarare än malt kött. Duck Confit är vanligtvis tillverkad med anka ben. Efter att konfiten är kockEd, det är tillåtet att svalna. Sedan avlägsnas benköttet från benet och strimlas innan det igen blandas med en del av fettet.

rilletter kan vara tjocka och kurs eller kan vara släta beroende på hur köttet och fettet blandas ihop. Kryddor som vitlök, salt, ingefära eller timjan kan tillsättas för att ge extra smak. Vanligtvis serveras rilletter på en baguett eller liknande typ av bröd och toppas med inlagda schalottenlök, aprikoser eller pickles för att balansera den rika smaken på köttet.