Vad är Melanzane Alla Parmigiana?

Melanzane Alla Parmigiana är en maträtt med skivor av panerad, stekt aubergine som är skiktad i en kastrull, täckt av sås och ost och bakas. Denna maträtt har nästan alltid parmesanost på den, men kan också ha mjuk, strängande mozzarella. Även om Melanzane Alla Parmigiana antingen är Campanian eller Sicilian, är denna maträtt populär i hela Italien och runt om i världen. Utanför Italien är denna maträtt bäst känd som aubergine parmigiana eller aubergine parmesan. Det kan också kallas eller Melanzane Alla Parmaciana eller Parmigiana di Melanzane.

Denna maträtt är en typ av Parmigiana, som har tunt skivat och panerat kött eller grönsaker med sås eller ost, och har sitt ursprung i två sydliga regioner i Italien som heter Campani och Sicily. Trots den förvirring som orsakats av namnets likhet med regionen, har denna maträtt inte sitt ursprung i Parma, en stad i norra centrala Italien som är känd för sin ost. Även om Melanzane Alla Parmigiana är den ursprungliga versionen av denna maträtt, OTHennes livsmedel som vanligtvis används för Parmigiana -rätter inkluderar kalvkött och kyckling. För att göra denna maträtt är aubergine skivad tunn, sedan stekt, vanligtvis i en kastrull, men den är ibland krispad på ett förvärmt kakark i en varm ugn.

Även om Melanzane Alla Parmigiana inte kommer från Parma, innehåller den Parmigiano Reggiano -ost. Denna maträtt är dock inte alltid gjord med Parmigiano Reggiano från Parma. Det är ofta tillverkat med en hård vitost som liknar Parmigiano Reggiano, men som kommer från en annan region.

Den panerade aubergningen stekas tills den är krispig innan den är skiktad och sås. Medan en del av såsen suger in i brödet och eliminerar den krispigheten, förblir de oöverskådliga delarna krispiga och lägger till strukturen i skålen. Ibland används Panko -smulor för att lägga till en crunchier struktur till denna maträtt. I vissa recept kallas aubergine också aubergine.

Skivning av äggplanenT till höger tjocklek är avgörande när man gör melanzane alla parmigiana. Om skivorna är för tjocka kommer aubergine att ta längre tid att laga igenom, vilket kan betyda en underkokt aubergine och fuktig eller bränd bröd. Aubergine skivor handlar i allmänhet om tjockleken på skivad bröd, men kan vara tjockare eller tunnare beroende på kockens preferenser. Generellt sett, desto tunnare auberginskivor, desto krispigare blir skålen, medan tjockare auberginskivor har en lättare smak och köttigare struktur.

Denna maträtt kan serveras i många varianter. Hemma serveras Melanzane Alla Parmigiana oftast familjestil från en gryta eller en bakform. På restauranger kommer det ofta i en grunt maträtt eller staplad högt på en tallrik. Aubergine kan vara vanlig eller marinerad innan den används i skålen. Ibland är den krispiga aubergine skiktad med skivor av mozzarella som först har stekt, ofta panerad.