¿Qué es Melanzane Alla Parmigiana?
melanzane alla parmigiana es un plato de rebanadas de berenjenas fritas empanadas que están en capas en una sartén, cubiertos de salsa y queso y horneados. Este plato casi siempre tiene queso parmesano, pero también puede tener mozzarella suave y fibrosa. Aunque Melanzane Alla Parmigiana es de origen campaniana o siciliana, este plato es popular en toda Italia y en todo el mundo. Fuera de Italia, este plato es mejor conocido como berenjena parmigiana o parmesano de berenjena. También se puede llamar o Melanzane alla parmaciana o parmigiana di melanzane.
Este plato es un tipo de parmigiana, que cuenta con carne o verduras empanadas y llenas de salsa con salsa o queso, y se origina en dos regiones del sur de Italia llamadas campani y sicilios. A pesar de la confusión causada por la similitud de su nombre con la región, este plato no se originó en Parma, una ciudad en el centro del norte de Italia que es conocida por su queso. Aunque Melanzane Alla Parmigiana es la versión original de este plato, OTSus alimentos ahora se usan comúnmente para los platos de parmigiana incluyen ternera y pollo. Para hacer este plato, la berenjena se delgada, luego frita, generalmente en una sartén, pero a veces se crujiente en una bandeja de galleta precalentada en un horno caliente.
Aunque Melanzane Alla Parmigiana no proviene de Parma, contiene queso de Parmigiano Reggiano. Sin embargo, este plato no siempre está hecho con Parmigiano Reggiano de Parma. Con frecuencia se hace con un queso blanco duro que es similar a Parmigiano Reggiano, pero que proviene de otra región.
La berenjena empanada se fríe hasta que se crujiente antes de que se coloque y saltee. Mientras que parte de la salsa se remoja en el empanado y elimina la crujiente, las piezas no pasadas permanecen crujientes, agregando textura al plato. A veces, las migajas de Panko se usan para agregar una textura más crujiente a este plato. En algunas recetas, la berenjena también se llama Aubergine.
cortar la berenjeraT al grosor correcto es esencial al hacer melanzane alla parmigiana. Si las rodajas son demasiado gruesas, la berenjena tardará más en cocinarse, lo que puede significar una berenjena poco cocida y empanadas empapadas o quemadas. Las rodajas de berenjena generalmente son sobre el grosor del pan en rodajas, pero pueden ser más gruesas o más delgadas dependiendo de las preferencias del chef. En general, cuanto más delgadas sean las rodajas de berenjena, más crujiente será el plato, mientras que las rodajas de berenjena más gruesas tienen un sabor más ligero y una textura más carnosa.
Este plato se puede servir en muchas variaciones. En casa, Melanzane Alla Parmigiana se sirve con mayor frecuencia de estilo familiar desde una cazuela o fuente para hornear. En los restaurantes, a menudo viene en un plato poco profundo o apilado en un plato. La berenjena puede ser simple o marinada antes de que se use en el plato. A veces, la berenjena crujiente está en capas con rebanadas de mozzarella que se han frito por primera vez, a menudo empanadas.