Hva er Melanzane Alla Parmigiana?

Melanzane Alla Parmigiana er en tallerken med skiver av panert, stekt aubergine som er lagdelt i en panne, dekket i saus og ost og bakt. Denne retten har nesten alltid parmesanost på seg, men kan også ha myk, streng mozzarella. Selv om Melanzane Alla Parmigiana enten er campansk eller siciliansk opprinnelse, er denne retten populær i hele Italia og rundt om i verden. Utenfor Italia er denne retten mest kjent som aubergine parmigiana eller aubergine parmesan. Det kan også kalles eller Melanzane Alla Parmaciana eller Parmigiana di Melanzane.

Denne retten er en type parmigiana, som har tynt skiver og panert kjøtt eller grønnsaker med saus eller ost, og har sin opprinnelse i to sørlige regioner i Italia kalt Campani og Sicily. Til tross for forvirringen forårsaket av navnets likhet med regionen, stammet ikke denne retten i Parma, en by i Nord-sentrale Italia som er kjent for sin ost. Selv om Melanzane Alla Parmigiana er den opprinnelige versjonen av denne retten, OTMaten hennes som nå ofte brukes til Parmigiana -retter inkluderer kalvekjøtt og kylling. For å lage denne retten, er auberginen skivet tynn, deretter stekt, vanligvis i en panne, men den er noen ganger sprøtt på et forvarmet kakeark i en varm ovn.

Selv om Melanzane Alla Parmigiana ikke kommer fra Parma, inneholder den Parmigiano Reggiano Cheese. Denne retten er imidlertid ikke alltid laget med Parmigiano Reggiano fra Parma. Den er ofte laget med en hard hvitost som ligner Parmigiano Reggiano, men som kommer fra en annen region.

Den panerte auberginen stekes til den er sprø før den er lagvis og sausert. Mens noe av sausen suger inn i brødingen og eliminerer den sprøheten, forblir de usakede delene sprø, og legger tekstur til parabolen. Noen ganger brukes panko smuler til å legge til en knasere tekstur i denne retten. I noen oppskrifter kalles aubergine også Aubergine.

skiver auberflyT til riktig tykkelse er viktig når du lager Melanzane Alla Parmigiana. Hvis skivene er for tykke, vil auberginen ta lengre tid å koke gjennom, noe som kan bety en underkokt aubergine og soggy eller brent bredde. Aubergineskiver handler generelt om tykkelsen på skiver brød, men kan være tykkere eller tynnere avhengig av kokkens preferanser. Generelt, jo tynnere aubergine skiver, jo sprøere vil retten være, mens tykkere aubergine skiver har en lettere smak og kjøttigere tekstur.

Denne retten kan serveres i mange varianter. Hjemme serveres Melanzane Alla Parmigiana ofte familiestil fra en gryterett eller ildfast form. På restauranter kommer det ofte i en grunne rett eller stablet høyt på en tallerken. Auberginen kan være vanlig eller marinert før den brukes i parabolen. Noen ganger er den sprø aubergine lagvis med skiver mozzarella som først er stekt, ofte panert.