Hvad er Melanzane Alla Parmigiana?

Melanzane Alla Parmigiana er en skål med paneret, stegt aubergine, der er lagdelt i en gryde, dækket af sauce og ost og bagt. Denne skål har næsten altid parmesanost på den, men kan også have blød, streng mozzarella. Selvom Melanzane Alla Parmigiana enten er campanian eller siciliansk oprindelse, er denne skål populær i hele Italien og over hele verden. Uden for Italien er denne skål bedst kendt som aubergine parmigiana eller aubergine parmesan. Det kan også kaldes eller melanzane alla parmaciana eller parmigiana di melanzane.

Denne skål er en type Parmigiana, der har tyndt skåret og paneret kød eller grøntsager med sauce eller ost og stammer fra to sydlige regioner af Italien kaldet Campani og Sicily. På trods af forvirringen forårsaget af dens navns lighed med regionen stammer denne skål ikke fra Parma, en by i det nordlige-centrale Italien, der er kendt for sin ost. Selvom Melanzane Alla Parmigiana er den originale version af denne skål, er OTHendes fødevarer, der nu ofte bruges til parmigiana -retter, inkluderer kalvekød og kylling. For at fremstille denne skål er auberginen skivet tynd, stegt derefter, normalt i en gryde, men den er undertiden sprød på et forvarmet cookieark i en varm ovn.

Selvom Melanzane Alla Parmigiana ikke kommer fra Parma, indeholder den Parmigiano Reggiano -ost. Denne skål er dog ikke altid lavet med Parmigiano Reggiano fra Parma. Det er ofte lavet med en hård hvid ost, der ligner Parmigiano Reggiano, men som kommer fra en anden region.

Den panerede aubergine steges, indtil den er sprød, før den er lagdelt og sauceret. Mens nogle af saucen blødgøres i brødning og eliminerer sprødhed, forbliver de usaucerede dele sprøde og tilføjer struktur til skålen. Nogle gange bruges panko krummer til at tilføje en crunchier struktur til denne skål. I nogle opskrifter kaldes aubergine også aubergine.

Skæring af aubergpladett til den rigtige tykkelse er vigtig, når man fremstiller melanzane alla parmigiana. Hvis skiverne er for tykke, vil det lange aubergine tage længere tid at lave mad igennem, hvilket kan betyde en undercooked aubergine og soggy eller brændt brød. Auberginskiver handler generelt om tykkelsen af ​​skivet brød, men kan være tykkere eller tyndere afhængigt af kokens præferencer. Generelt vil de tyndere aubergine skiver, den sprødere skålen være, mens tykkere aubergine skiver har en lettere smag og kødere struktur.

Denne skål kan serveres i mange variationer. Hjemme serveres Melanzane Alla Parmigiana oftest familiestil fra en gryderet eller bageplade. På restauranter kommer det ofte i en lav skål eller stablet højt på en tallerken. Auberginen kan være almindelig eller marineret, før den bruges i skålen. Nogle gange er den sprøde aubergine lagdelt med skiver mozzarella, der først er stegt, ofte paneret.