Qu'est-ce que Melanzane Alla Parmigiana?

Melanzane alla Parmigiana est un plat de tranches d'aubergines panées et frites qui sont couchées dans une poêle, recouvertes de sauce et de fromage et cuites au four. Ce plat contient presque toujours du parmesan dessus, mais peut également avoir une mozzarella douce et filandreuse. Bien que Melanzane Alla Parmigiana soit d'origine campanienne ou sicilienne, ce plat est populaire dans toute l'Italie et dans le monde. En dehors de l'Italie, ce plat est surtout connu sous le nom de parmigiana d'aubergines ou de parmesan aubergine. Il peut également être appelé ou Melanzane alla Parmaciana ou Parmigiana di Melanzane.

Ce plat est un type de parmigiana, qui comprend de la viande ou des légumes en tranches fins et panés avec de la sauce ou du fromage, et originaire de deux régions du sud de l'Italie appelée Campani et de la Sicily. Malgré la confusion causée par la similitude de son nom avec la région, ce plat ne provient pas de Parme, une ville du nord du centre-centre de l'Italie qui est connue pour son fromage. Bien que Melanzane Alla Parmigiana soit la version originale de ce plat, OTSes aliments désormais couramment utilisés pour les plats de parmigiana comprennent le veau et le poulet. Pour faire ce plat, l'aubergine est tranchée mince, puis frite, généralement dans une casserole, mais elle est parfois croustillante sur une plaque à biscuits préchauffée dans un four chaud.

Bien que la melanzane alla parmigiana ne vient pas de Parme, elle contient du fromage parmigiano reggiano. Ce plat n'est pas toujours fait avec Parmigiano Reggiano de Parme, cependant. Il est souvent fait avec un fromage blanc dur similaire à Parmigiano Reggiano, mais qui vient d'une autre région.

L'aubergine panée est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante avant qu'elle ne soit superposée et sautée. Alors qu'une partie de la sauce pénètre dans la panure et élimine le croustillant, les parties non satisfaites restent croustillantes, ajoutant de la texture au plat. Parfois, les miettes de panko sont utilisées pour ajouter une texture plus croquante à ce plat. Dans certaines recettes, l'aubergine est également appelée aubergine.

tranchant l'aubergineT à la bonne épaisseur est essentiel lors de la fabrication de la melanzane alla parmigiana. Si les tranches sont trop épaisses, l'aubergine prendra plus de temps à cuire, ce qui peut signifier une aubergine sous-cuite et une panure détrempée ou brûlée. Les tranches d'aubergines concernent généralement l'épaisseur du pain tranché, mais peuvent être plus épais ou plus minces en fonction des préférences du chef. Généralement, plus les tranches d'aubergines plus minces, plus le plat sera plus croustillant, tandis que les tranches d'aubergines plus épais ont une saveur plus claire et une texture plus charnue.

Ce plat peut être servi dans de nombreuses variations. À la maison, Melanzane Alla Parmigiana est le plus souvent servie dans un style familial à partir d'une casserole ou d'un plat de cuisson. Dans les restaurants, il vient souvent dans un plat peu profond ou empilé dans une assiette. L'aubergine peut être simple ou marinée avant qu'elle ne soit utilisée dans le plat. Parfois, l'aubergine croustillante est superposée de tranches de mozzarella qui ont d'abord été frites, souvent panées.