Co to jest Melanzane Alla Parmigiana?
Melanzane Alla Parmigiana to danie z plasterków panierowego, smażonego bakłażana, które są warstwowe na patelni, pokryte sosem i serem i pieczone. To danie prawie zawsze ma parmezan, ale może również mieć miękką, sztywną mozzarellę. Chociaż Melanzane Alla Parmigiana jest pochodzeniem kampanii lub sycylijskim, to danie jest popularne w całym Włoszech i na całym świecie. Poza Włoszem to danie jest najbardziej znane jako bakłażana parmigiana lub bakłażana parmezan. Można go również nazwać lub melanzane alla parmaciana lub parmigiana di melanzane.
To danie to jeden rodzaj parmigiana, który ma cienko pokrojone i panierowane mięso lub warzywa z sosem lub serem, i pochodzi z dwóch południowych regionów Włoch o nazwie Campani i Sicyly. Pomimo zamieszania spowodowanego podobieństwem jego nazwy do regionu, to danie nie powstało w Parmie, mieście w północno-środkowych Włoszech, znane z sera. Chociaż Melanzane Alla Parmigiana jest oryginalną wersją tego dania, OTJej potrawy powszechnie używane do naczyń Parmigiana obejmują cielęce i kurczaka. Aby zrobić to potrawę, bakłażan jest przecięty cienki, a następnie smażony, zwykle na patelni, ale czasami jest chrupiący na rozgrzanym arkuszowi ciasteczka w gorącym piekarniku.
Chociaż Melanzane Alla Parmigiana nie pochodzi z Parmy, zawiera ser reggiano Parmigiano. To danie nie zawsze jest wytwarzane z Parmigiano Reggiano z Parmy. Często jest wytwarzany z twardego białego sera, który jest podobny do parmigiano Reggiano, ale który pochodzi z innego regionu.
panierowany bakłażan jest smażony, aż zostanie chrupiący, zanim zostanie ułożony i zaciągnięty. Podczas gdy część sosu wciela się w pieszczot i eliminują chrupkość, nieudane części pozostają chrupiące, dodając konsystencję do naczynia. Czasami okruchy panko są używane do dodania do tego dania chrupiącej konsystencji. W niektórych przepisach bakłażan nazywany jest również bakłażonem.
Krojenie boleblaT do właściwej grubości jest niezbędne przy tworzeniu melanzane alla parmigiana. Jeśli plasterki są zbyt gęste, bakłażan potrwa dłużej, co może oznaczać niedogotowany bakłażan i rozmoczone lub spalone prania. Plasterki bakłażana są na ogół o grubości pokrojonego chleba, ale mogą być grubsze lub cieńsze w zależności od preferencji szefa kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, tym cieńsze plastry bakłażana, tym chrupiące będzie naczynie, podczas gdy grubsze plastry bakłażan mają jaśniejszy smak i mięsista konsystencja.
To danie można podawać w wielu odmianach. W domu Melanzane Alla Parmigiana jest najczęściej podawany w stylu rodzinnym z zapiekanki lub dania do pieczenia. W restauracjach często występuje w płytkim naczyniu lub ułożonym wysoko na talerzu. Bakłażan może być zwykły lub marynowany, zanim zostanie użyty w naczyniu. Czasami chrupiący bakłażan jest nakładany plasterkami mozzarelli, które zostały po raz pierwszy smażone, często panierowane.