O que é Melanzane Alla Parmigiana?

Melanzane Alla Parmigiana é um prato de fatias de berinjela à milanesa e frita que estão em camadas em uma panela, cobertas de molho e queijo e assadas. Este prato quase sempre tem queijo parmesão, mas também pode ter mussarela macia e pegajosa. Embora Melanzane Alla Parmigiana seja de origem campaniana ou siciliana, este prato é popular em toda a Itália e em todo o mundo. Fora da Itália, este prato é mais conhecido como parmesão de berinjela ou berinjela. Também pode ser chamado ou Melanzane Alla Parmaciana ou Parmigiana di Melanzane. Apesar da confusão causada pela semelhança de seu nome com a região, este prato não se originou em Parma, uma cidade na Itália do norte-central que é conhecida por seu queijo. Embora Melanzane Alla Parmigiana seja a versão original deste prato, OTSeus alimentos agora comumente usados ​​para pratos de parmigiana incluem vitela e frango. Para fazer este prato, a berinjela é fatiada fina, depois frita, geralmente em uma panela, mas às vezes é crocante em uma assadeira pré -aquecida em um forno quente.

Embora Melanzane Alla Parmigiana não venha de Parma, ele contém queijo parmigiano Reggiano. Este prato nem sempre é feito com Parmigiano Reggiano de Parma, no entanto. É frequentemente feito com um queijo branco duro que é semelhante a Parmigiano Reggiano, mas que vem de outra região.

A berinjela à milanesa é frita até ficar crocante antes de ser colocada em camadas e reluzida. Enquanto parte do molho absorve a panificação e elimina a crocância, as peças não conquistadas permanecem crocantes, adicionando textura ao prato. Às vezes, as migalhas de panko são usadas para adicionar uma textura mais crocante a este prato. Em algumas receitas, a berinjela também é chamada de beringgina.

Corte o berinjelaA espessura certa é essencial ao fazer Melanzane Alla Parmigiana. Se as fatias estiverem muito grossas, a berinjela levará mais tempo para cozinhar, o que pode significar uma berinjela mal cozida e uma panificação encharcada ou queimada. As fatias de berinjela são geralmente sobre a espessura do pão fatiado, mas podem ser mais espessas ou mais finas, dependendo das preferências do chef. Geralmente, quanto mais fino as fatias de berinjela, mais crocante será, enquanto as fatias de berinjela mais espessas têm um sabor mais claro e textura mais carnuda.

Este prato pode ser servido em muitas variações. Em casa, Melanzane Alla Parmigiana é mais frequentemente servida no estilo familiar de uma caçarola ou assadeira. Nos restaurantes, geralmente vem em um prato raso ou empilhado em um prato. A berinjela pode ser clara ou marinada antes de ser usada no prato. Às vezes, a berinjela crocante está em camadas com fatias de mussarela que foram fritas, muitas vezes piladas.