Wat is Melanzane Alla Parmigiana?
Melanzane Alla Parmigiana is een gerecht met plakjes gepaneerde, gefrituurde aubergine die in een pan zijn gelaagd, bedekt met saus en kaas en gebakken. Dit gerecht heeft bijna altijd Parmezaanse kaas erop, maar kan ook zachte, vezelige mozzarella hebben. Hoewel Melanzane Alla Parmigiana Campaniaans of Siciliaans van oorsprong is, is dit gerecht populair in Italië en over de hele wereld. Buiten Italië is dit gerecht het best bekend als aubergine Parmigiana of aubergine Parmezaanse kaas. Het kan ook worden genoemd of Melanzane Alla Parmaciana of Parmigiana di Melanzane.
Dit gerecht is één type Parmigiana, met dun gesneden en gepaneerde vlees of groenten met saus of kaas, en is ontstaan in twee zuidelijke regio's van Italië genaamd Campani en Sicilië. Ondanks de verwarring veroorzaakt door de gelijkenis van zijn naam met de regio, is dit gerecht niet afkomstig uit Parma, een stad in Noord-centraal Italië die bekend staat om zijn kaas. Hoewel Melanzane Alla Parmigiana de originele versie van dit gerecht is, OTHaar voedsel dat nu vaak wordt gebruikt voor Parmigiana -gerechten, zijn kalfsvlees en kip. Om dit gerecht te maken, wordt de aubergin dun gesneden en vervolgens gebakken, meestal in een pan, maar het is soms knapperig op een voorverwarmd koekjesblad in een hete oven.
Hoewel Melanzane Alla Parmigiana niet uit Parma komt, bevat het wel Parmigiano Reggiano -kaas. Dit gerecht wordt echter niet altijd gemaakt met Parmigiano Reggiano uit Parma. Het wordt vaak gemaakt met een harde witte kaas die vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano, maar die uit een andere regio komt.
De gepaneerde aubergine wordt gebakken tot ze knapperig zijn voordat deze is gelaagd en gesauceerd. Terwijl een deel van de saus in het breading drijft en de knapperigheid elimineert, blijven de niet -opaed delen knapperig, waardoor textuur aan het gerecht wordt toegevoegd. Soms worden Panko -kruimels gebruikt om een knapperige textuur aan dit gerecht toe te voegen. In sommige recepten wordt aubergine ook aubergine genoemd.
het snijden van de aubplanT naar de juiste dikte is essentieel bij het maken van Melanzane Alla Parmigiana. Als de plakjes te dik zijn, zal de aubergine langer duren om door te koken, wat een niet -gaar aubergine en vochtige of verbrande branden kan betekenen. De plakjes aubergine zijn over het algemeen ongeveer de dikte van gesneden brood, maar kunnen dikker of dunner zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de chef. Over het algemeen, hoe dunner de plakjes de aubergine, hoe knapper het gerecht zal zijn, terwijl dikkere plakjes aubergine een lichtere smaak en vleziger textuur hebben.
Dit gerecht kan in veel variaties worden geserveerd. Thuis wordt Melanzane Alla Parmigiana meestal gezinsstijl geserveerd uit een ovenschotel of ovenschaal. In restaurants komt het vaak in een ondiep gerecht of hoog opgestapeld op een bord. De aubergine kan eenvoudig of gemarineerd zijn voordat deze in het gerecht wordt gebruikt. Soms is de knapperige aubergine gelaagd met plakjes mozzarella die voor het eerst zijn gebakken, vaak gepaneerd.